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反式脂肪酸的危害

長期以來,人們一直認為人造脂肪來自植物油,不會像動物脂肪那樣導致肥胖,多吃無害。但是,近年來的研究卻讓人們逐漸看清了它的真面目:“安全脂肪”居然會導致心臟病和糖尿病等疾玻

反式脂肪酸以兩種形式影響我們:一種是擾亂我們所吃的食品,一種是改變我們身體正常代謝途徑。含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉子油可以減低膽固醇水平,但是當氫化為反式脂肪酸時,作用恰恰相反,他們仍然不像飽和脂肪危害大,但是他們升高血液膽固醇水平。膽固醇中影響最大的是LDL(低密度脂類),或者說是壞膽固醇,它增加冠心病(CHD)的危險。高密度脂類HDL是一種好的膽固醇,它能降低冠心病(CHD)的危險。反式脂肪酸能升高LDL(低密度脂類),降低HDL(高密度脂類),因而增加冠心病的危險性。此外,反式脂肪酸還與乳腺癌發病相關。早在10年前,歐洲8個國家就聯合開展了多項有關人造脂肪危害的研究。德國營養醫學協會負責人安德雷?菲格教授告訴記者,研究結果顯示,對於心血管疾病的發生發展,人造脂肪負有極大的責任,它導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3—5倍,甚至還會損害人們的認知功能。此外,人造脂肪還會誘發腫瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿並過敏等疾病,對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。見記者“反應”不夠強烈,菲格教授乾脆打了這樣一個比方:如果在一份看上去“大油大肉”的濃汁肉排和一盤用人造脂肪做出來的炸薯條之間進行取捨,那麼選擇前者更有利於健康。

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