不少醫學專家都認為，每日吃一個土豆，能大大減少中風的危險。這是因為土豆富含鉀，鉀在人體中主要分佈在細胞內，維持著細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性，調節心腦血管的正常舒縮功能，具有抗動脈硬化、預防心腦血管疾病的功效。再次，土豆中的粗纖維可以起到潤腸通便作用。便秘者用力屏氣解便時，會使血壓突然升高，這也是引發中風的一個重要誘因。所以，常吃土豆對於預防腦中風有著積極的意義。