如何來辨大米的真假

■標準米專家推薦市場難覓

大米按加工精度分為特等米和標準米。據韓副教授介紹，標準米又叫“九五”米，即１００斤稻穀碾出９５斤大米。現在大米加工越來越精細，已有“九零”、“八五”米上市。記者發現袋裝米“級別”一欄都標有“特等”字樣，而在各大超市內居然很難找到有明確標誌的標準米。

■免淘米方便但營養“流失”

免淘米是不經淘洗就可直接烹煮的大米。免淘米比正常大米增加了拋白、水磨拋光等多道工序。據瞭解，大米拋光是大米通過滾筒式的拋光機，經過水等拋光劑的噴淋和摩擦，使米中的米屑、糠皮粘結一起，從而保證米粒的光潔。大米經拋光後，米粒光潔，透明度高，基本不含雜質，而且下鍋前無需淘洗，因此大受歡迎。但即使是標準米也不能淘洗時間過長，機器淘洗就會洗掉更多的營養物質。另外，有些不法廠商通過將劣質米摻上滑石粉或者油脂使色彩更好看，消費者要當心。

■香米真真假假迷人眼

香米有一股清香味，蒸出來的米飯香味濃郁，因而大受歡迎。據瞭解，正宗的泰國香米，包裝袋上有一個綠色的圓形標誌，裡面繪有稻穗圖案。記者在眾多“泰國香米”中，僅發現一種產品有該標誌。韓副教授介紹說，香米因品種所限對種植條件要求較高，產量很少，市場上出現這麼多香米實屬不正常。

■黑米最怕“黑心米”冒充

黑米是大米中的另類，其表皮黑色，胚心還是晶瑩剔透的，用水洗不會掉色。韓副教授說，有顏色的食物比沒顏色的食物營養價值高，這是營養學的“規律”，黑米含有豐富的胡蘿蔔素，對人體有益。黑米比較貴，許多商販把普通大米用色素染成黑色，被老百姓斥為“黑心米”。黑米的黑色素集中在皮層，皮層刮掉後，裡面仍為白色，購買時應注意鑒別。

■糯米、糙米、強化米弄清營養再買

糯米的黏度大，是大米的品種之一，與一般大米的碳水化合物結構不同，但營養價值相差不大。糙米是加工的並不太精細的米，營養價值損失較小，在食物越來越精細的今天，營養學家建議多吃糙米。大米的精度越高，米飯越美味可口，但其營養價值就越低。為了獲得美味而有營養的大米，對大米進行營養強化是最有效的技術途徑。營養強化米即在精白米中進行維生素、賴氨酸和鈣等營養素的強化，消費者可根據需求選購。