有些做法讓蔬菜營養流失

久存蔬菜

新鮮的青菜，買來存放在家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時放置一天，維生素C損失達84。若要保存蔬菜，應在避光、通風、乾燥的地方貯藏。

丟掉含維生素最豐富的部分

如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡兒就不會出湯。

用小火炒菜

維生素C、B1都怕熱、怕煮。據測定；急火快炒的菜，維生素C損失僅17；若炒後再燜，菜裡的維生素C將損失59。所以炒菜要用旺火。燒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。

燒好菜不馬上吃

有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然後在鍋裡溫著，等人湊齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B1在燒好後溫熱的過程中可損失25。燒好的白菜若溫熱15分鐘，可損失維生素C20；保溫30分鐘會再損失10；若長達1小時，就會再損失20。

吃菜不喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時大部分維生素溶解在菜湯裡。先切菜再沖洗在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。

偏愛吃炒菜

有些人為了減肥不食脂肪，而偏愛和肉一起炒的蔬菜。據研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收脂肪。

吃素不吃葷

時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化是有益的。但是不注意搭配，一味吃素也並非是福。科學發現至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏；四是嚴重缺鋅，鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。

喜歡生吃而不洗淨

蔬菜的污染多為農藥或黴菌。蔬菜中的黴菌大都不溶於水，甚至有的在沸水中安然無恙。因此，吃蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，特別是生吃時更應如此。不然，會給你的身體健康帶來危害。