步步驚心：熟食污染問題嚴重
「怎麼辦啊，連熟食都被細菌污染，我們明天吃什麼?」哀號來自朋友小秦，她把一張刊登《廣州多家大超市抽查熟食大部分不合格》的報紙遞給我。我看了一下，大斂內容如卜：廣東省工商局發佈了第三季度對廣州十大超市、商場銷售食品的質量監測結果，突出問題為熟肉制晶七成不合格，主要是細菌指標超標，尤其是大腸菌群超標嚴重，食用這類被細菌污染的熟食，有可能引發細菌性食物中毒。
小秦的臉拉成苦瓜狀：「買熟食不就圖方便嗎，連它都不安全。」我笑笑：「生命誠可貴，健康價更高。多花幾分鐘加熱一下，免受食物中毒之苦，你說值不值?」
小秦想了想，停止了抱怨，改口問：「細菌不是無處不在嗎?生食和熟食應該都存在污染吧?怎麼單單把熟食污染搬出來講，難道生食對細菌免疫?」
掃盲：細菌污染面面觀
我決定順便開講「掃盲」課程：「熟食也有可能存在加丁儲存過程的污染;生食的食品污染主要是指農藥、化肥或者重金屬等的殘留。熟食污染和生食污染完全是兩個不同的慨念。」
「食物中毒，一般都是腹痛腹瀉吧?當然不排除毒性劇烈時會出人命。」小秦探討似的眼神掠過我，似乎想說：怎麼樣，我的生活常識還不錯吧?
看小秦這麼好學，我決定解釋得專業一點：「你說得沒錯.腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱的症狀，在細菌性食物中毒裡都很常見。不過細菌的種群不同，發病的潛伏期也相差很遠，從十幾分鐘到幾十天都有。舉個例子，人吃下被金黃色葡萄球菌污染的食物，多數在1～6小時出現症狀;而單核細胞增生性李斯特菌進人人體，可能在感染後第70天才出現中毒症狀。這就是區別。」