依個人胃口來,嗜味莫越位

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依個人胃口來,嗜味莫越位

依個人胃口來,嗜味莫越位

經常會聽到類似的聲音:“嘗嘗這家飯店的口味怎麼樣”,“看看這飯菜的味道怎麼樣”。味,成了菜餚評價體系中的“領軍指標”。特別是現代人過分追求口味,吃起辣菜來,“不怕辣”、“怕不辣”,有些本該突出本味的菜餚,也放些辣椒,造成嗜味的越位,對健康大為不利。

面對時下的“吃辣流行潮”,我們有必要重溫清代《隨園食單》裡的名言:“物有本味,不可穿鑿過之。”好好吃飯,不僅要善於知味、辨味、造味,還要善於用味。過度食用甜、酸、苦、辣、鹹“五味”,都有害無益。甜食過多,使身體發胖;酸食過多,會引起消化功能紊亂,加重筋病病情;苦味易導致消化不良;辣椒裡的辣椒素,會劇烈刺激胃腸黏膜,誘發胃並心血管病;鹹食過多,加重高血壓、腎病的病情。

可見,口味嗜好,也當有度,不可亂吃一氣。老子曾說過:“五色令人目盲,五音令人耳聾,五味令人口爽。”他認為對聲、色、味的過分追求,反而容易傷身。這也正如足球場上的越位,是要受處罰的。讀者諸君,慎吃,慎吃。

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