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你會切蔥嗎
焦守正
蘭花蔥用途：炸、烤。切法：在四五厘米長的蔥白兩端，分別切十字刀口，但兩端不切通，中間相連，兩端呈絲絲狀，經水泡後自然卷轉。
馬牙蔥用途：爆炒切法：將拇指粗的蔥白一切四瓣，然後，切成1.5厘米長的截兒。此外，還有馬耳蔥（紅燒）；馬蹄蔥（溜、炒）；蔥花（湯、餡、糖醋汁）；豆瓣蔥（燒、燜）；蔥段（蔥燒、干燒、蒸、煮、鹵）；蔥末（怪味、冷拌、茸料、泥料、釀）；魚刺蔥（煎魚、香酥，脆皮菜）；魚眼蔥（魚香汁、蒸餡）等。
北京晚報
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