豆類蔬菜忌不熟

豌豆、豇豆、扁豆（棍豆、架豆、門豆）等豆類蔬菜脂肪含量較少，礦物質含量豐富，既可熱炒，又可涼拌，且口感爽脆。

但是，您在食用豆類蔬菜時一定要燒熟燒透再吃。千萬別吃沒有燒透的。這是因為，豆類植物中含有一種叫血球凝集素的毒素，在未烹製成熟的豆類中大量存在，人吃以後，會產生噁心，嘔吐、腹瀉。腹痛的症狀，很像急性腸胃炎。另外，血球凝集素還會破壞人體血液中的紅血球，與紅血球發生凝集作用，破壞紅血球輸氧能力，造成人體中毒。不過，您別擔心，血球凝集素不耐高溫，加熱100℃ 以後就能將其破壞。所以，您再食用豆類蔬菜時，一定要燒熟燒透。