以月命名的名菜

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以月命名的名菜

「月到中秋分外明」。我國不僅有許多以月命名的景點,引人入勝,而且也有不少以月命名的地方名菜,膾灸人口。

烏雲托月山東名菜。是以紫菜與荷包雞蛋做成湯,稱「烏雲托月」。這是孔府的一人一小碗的湯菜,在宴席上是口湯碗的一種,又叫進門點心,有時也可做成大湯碗。

烏龍賞月西安清雅齋飯店創製的清真名菜。是以海參和雞肉為主料精製而成。此菜選料精良,造型雅致,鮮香味醇。

半月沉江廈門市南普陀寺素菜館的一道名菜。用麵筋、香菇、冬筍、當歸等原料烹製而成。此菜原名叫當歸麵筋湯。1962年冬郭沫若在此用餐,見該菜造型奇特,改名為「半月沉江」。

群蝦望月瀋陽名菜。此菜是將雞蛋皮用碗扣成圓月放在盤中,然後將烤成紅艷艷的10只大蝦,把蝦頭朝向「月亮」,擺在「月亮」四周即成。此菜紅黃相配,甜鹹適口,滑嫩鮮香。

四星望月江西興國的傳統風味名菜。此菜是以一尾活草魚、米粉等烹製而成,成菜後,四周配以四個小碗菜。此菜原名叫興國米粉魚,1929年4月,毛澤東來到了興國,品嚐後改名「四星望月」。

洱海映月是雲南的「風花雪月」的四道名菜之一。「洱海映月」,菜式構思奇巧,菜盤中有一泓碧水,水中飄蕩著彩雲。在彩雲中,則有一輪金黃圓月在飄涪轉動。原來,「碧水」是精心調製的菜汁;「彩雲」系肉饌和蛋白;「圓月」是雞蛋黃。

月映蛟龍是新疆伊犁地區的名菜。這道菜為「海馬燉雞蛋」。一次,左宗棠舉筷品嚐,問是什麼菜。廚師請大帥賜名。左宗棠略作沉思,低頭看盤中海馬如游龍在月宮中,抬頭窗外,一輪明月在天,脫口而出道:「月映蛟龍」。從此,這道極有特色的菜便流傳了下來。

皎月香雞據載,趙匡胤與棋友陳平兩人對飲,趙吃得非常香,問:「老弟,此菜喚作何名?」陳平答:「此菜尚未取名,還望胤兄賜予。」趙走到窗前,指著月色說:「你看,今晚的月亮又大又圓,美麗皎潔,我看就叫『皎月香雞』吧」。後來,趙匡胤做了皇帝,特將此菜選入宮中,並流傳至今。

此外,以月命名的菜還有龍游月宮(鴿蛋鱔魚)、月宮仙女(鴿蛋菜心)、花好月圓(蝦仁鴿蛋)、海底撈月(海蜇鴿蛋湯)、明月鴨松、會崎松月、月映瑪瑙等等,也都是一方的名菜。

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