食物中毒分為「生物型」和「化學型」兩大類。由於食用過期食品導致的食物中毒屬於「生物型」中毒。人們如果食用了被細菌、病毒、寄生蟲等污染的食品，就會引起急性食物中毒，甚至急性傳染玻
為了避免食用過期食品，首先，要瞭解一下各類食品的保質期：
●奶粉類食品的保質期馬口鐵罐裝為12個月，玻璃瓶裝為9個月，塑料袋裝為3個月。
●甜煉乳類食品的保質期馬口鐵罐裝為9個月，玻璃瓶裝為3個月。
●麥乳糖類食品的保質期鍍錫鐵罐裝為12個月，玻璃瓶裝為9個月，塑料袋裝為3個月。
●糖果類食品的保質期第1、4季度生產的為3個月，第2、3季度生產的為2個月（梅雨季節生產的為1個月）。
●飲料類食品的保質期易拉罐，瓶裝果汁、蔬菜汁的保質期為6個月，瓶裝汽水的保質期為3個月。
●酒類的保質期11O～12O的省優級熟啤酒為4個月，普通熟啤酒為2個月；10.5O的熟啤酒為50天；果酒為6個月；汽酒為3個月。
各類食品的保質期一般都在盛裝罐、盛裝袋上加以註明，未註明的可以根據其生產日期進行推算。無出廠日期、又未註明保質期的食品為不合格產品，如果僥倖食用難免會引起食物中毒。
然而，個別生產廠家和不法商家受利益驅動，時常採取各種手段欺騙消費者，使消費者無法識別真正的食品保質期：
★塗改日期將過期食品的生產日期塗改，或在生產日期上塗上色素，使消費者難以辨識。
★彈性標籤標籤上的保質期總是1～3個月，使消費者真假難辨。
★隨意標籤有的袋裝食品既無生產日期，也無保質期；有的則只註明保質期，卻「忘」了生產日期；或雖然寫著「生產日期見××處」，卻怎麼也找不到。更有甚者，生產日期的標籤連同食品一起被廠家「優惠」出售，商家隨賣隨貼，標籤上的生產日期已經變成了經銷日期。
★化整為零即將大包裝分解成小包裝，小包裝上既無生產日期也無保質期。
(中南大學湘雅醫院營養科教授 李惠明 )