牛奶到底是防癌還是致癌，都不是由一個人說了算。
日前，一位名叫簡·普朗特的英國科學家語出驚人：人們應該像遠離香煙一樣遠離牛奶、奶酪以及任何形式的乳製品。
「牛奶致癌」到底是信口開河還是證據確鑿？請看——
女教授現身說法：牛奶致癌
人們應該像遠離香煙一樣遠離牛奶、奶酪以及任何形式的乳製品，這是一名英國科學家最近提出的建議。
這位名叫簡·普朗特的女教授說自己有充足的證據支持這一說法。她去年的暢銷書《你的生活由自己主導》就論述了有關乳製品與乳腺癌之間的關係。經她的研究調查發現，乳製品可稱得上是人體癌變的催化劑——讓女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的機會大大增高。在近日的一次有關飲食和癌症的講座上，普朗特說：「我的建議就是，人們不要吃任何乳製品。將它們徹底從食譜中刪除才是明智之舉。」
60歲的普朗特教授在最近的10多年裡，發作過5次乳腺癌。自身的遭遇讓她開始關注乳腺癌。她驚奇地發現，在中國一些偏遠農村地區，人們幾乎不吃乳製品，那裡乳腺癌的發病率也驚人的低。普朗特開始猜測這兩者中是否有一定的聯繫。她嘗試不吃任何乳製品，5周以後，頸部的腫瘤開始發癢、變軟直至最後病灶完全消失。由此她得出了乳製品是高致癌物質的結論。
她在研究中發現，乳製品中的化學成分就如IGF－1一樣，導致機體癌變。牛奶中本身就有IGF－1，而且奶牛經奶製品工業選擇育種後，產下的牛奶中IGF－1的濃度變得更高。在男性的血液中IGF－1的含量越高，越促進前列腺特殊抗原PSA的生成，而PSA是導致前列腺癌變的蛋白質。普朗特教授還說，鮮奶和乳製品中的鈣會降低維生素D的活性，維生素D則是預防乳腺癌和前列腺癌變的有效物質。
IGF－1真是致癌物質？
IGF－1的全稱叫做類胰島素1號增長因子。1994年，FDA(美國食品藥品管理局)批准使用rBGH(重組牛生長激素)，可以用於促進奶牛產奶，最高可增產15％－20％。可是增加了牛奶產量以後就發現，在這種牛奶裡面IGF－1的含量也隨之增高(可能不是同比率增長，但確實增長了)。這樣的牛奶被人喝進去，比普通的、沒有用過這種激素的奶牛產的奶，人們攝入的IFG－1含量就高了，增加了數倍。研究人員對喝了此類牛奶的女性進一步的跟蹤研究發現，她們患乳腺癌的概率確實高了一些。這個結果，使人們認為IGF－1是致癌因子，牛奶和乳腺癌有關係。但是現在還沒有確實的證據說明兩者之間的因果關係。
所謂致癌物質，是由世界上最有名的科學家一致同意作出決定，並列入「國際癌症研究中心」(WHO設在里昂的國際性學術機構)出版的權威性著作裡。這本著作將致癌物質分成五個等級，來說明它們的致癌性，包括人和動物的致癌物質。比如黃曲霉毒素是被認定的對人致癌物質，當然也有對其他動物的致癌物質。但是IGF－1從來沒有被上述著作提及，它甚至不是動物的致癌物質。
復旦大學乳腺癌研究所所長邵志敏教授指出：到目前為止，我們只知道乳腺癌的發病因素只和雌激素相關。任何體內細胞，只要暴露在雌激素水平高的情況下都有可能引起乳腺癌的發玻另外，月經初潮早、絕經晚；沒有生孩子；家族有遺傳史等，這些都是乳腺癌的高危因素。
單憑一個人的遭遇和經歷就認定牛奶致癌是不科學的，一定要做大量而嚴謹的對照實驗來證明，包括臨床的和動物的。如果說普朗特得了乳腺癌是和牛奶有關係，不吃牛奶癌症就會消失，這樣的作用比化療還要好，簡直神乎其神了。
牛奶防癌確有其事
事實上，醫學界早已注意到這麼一個現象：常服牛奶有健身防癌作用。營養學專家指出：牛奶不僅能補充身體所需的營養素，而且在預防疾病和防癌抗癌方面是人體的天然屏障。
上世紀40年代，日本的研究機構在做流行病學調查時發現，日本人的胃癌發病率較高，同時又發現，常飲牛奶的人群胃癌發病率最低。
美國科學家最近的實驗表明：牛奶中所含的鈣素，能破壞大腸內的致癌物質，使其分解為非致癌物而排出體外。在這一過程中，維生素D起著十分重要的作用。每天喝兩到三杯牛奶的人，其鈣和維生素D攝入量較之不喝者要高出3倍以上，可使患癌的危險性減少1／3。這是美國聖地亞哥醫學院對2000多人進行了20年跟蹤研究得出的結論。
芬蘭研究人員在對10000名15歲以上女性進行24年的追蹤調查後發現，飲用牛奶最多的人患結腸癌的可能性最小，因為有一類乳糖能促進抑制癌症的有益細胞生長。
近年來，我國科研人員從牛奶中提娶分離並純化得到了IM－94。中科院上海細胞研究所確定IM－94為一種小分子乳白蛋白，並對其組成的氨基酸進行了測序和轉基因表達實驗。經過大量實驗，證明這種小分子蛋白具有阻斷腫瘤細胞中特有的脂質成分合成的作用，從而可阻遏癌細胞的生長和發展。
另據研究證明，牛奶脂肪中富含抗癌物質CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。CLA能抑制多種癌細胞，還能阻斷致癌物在體內發揮作用，對預防乳腺癌特別有效。研究還發現，如果從嬰幼兒時期開始一直攝入CLA，可以終生起到保護作用；而在已經接觸了致癌劑之後再攝入CLA，就需要終生不間斷地補充，才能發揮預防癌症的作用。
此外，牛奶中所含的維生素A、維生素B2等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。而且牛奶中含有多種能增強人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。另外在酸牛奶中還含有一種酶，能有效防止癌症患者因化學療法和放射療法所引起的副作用。
防癌，我們該吃什麼？
醫學研究表明，引起人類致癌的因素很多，不是單一的食物就會引發癌症，相對地，也不是靠單一的食物就可全面預防的，需要日常均衡攝取食物，來維持身體正常的代謝與機能。
從臨床上看，確實有些癌症的產生與平時的食物攝取有很大的關係。例如，常吃醃漬的食物，可能會造成胃癌；吃檳榔可能引起口腔癌；如食物保存不善發霉則可能產生黃曲毒素造成肝癌，等等。
流行病學的資料表明，飲食習慣與癌症的發病率和死亡率都有密切關係。特別在移民研究中，日本人移民美國夏威夷後，由於飲食結構的改變，胃癌的死亡率在第二代明顯下降，與當地的白人相似，而結腸癌死亡率明顯上升。細胞及分子生物學資料表明，某些營養素可抑制癌細胞的生長，誘導細胞分化，抑制癌基因的表達等，說明營養素與腫瘤的發生發展有著重要的關係。
最新研究表明，不僅是牛奶，只要營養適當均衡，一樣可以降低罹患癌症的機率。例如，紅肉、多脂肪食品及油炸快餐食品(如炸馬鈴薯)等盡量少吃，並少抽煙、喝酒等，均可以降低15％－20％的致癌幾率。文／楊昆