菠菜並非補鐵佳品
菠菜並非補鐵佳品
我們一直都認為多吃菠菜能補充鐵質,但其實不然,通過分析它的營養成分和對比其他肉類,菠菜並不是一種補鐵佳品。
鐵在人體內的吸收受諸多因素的影響,主要有以下幾個方面:
1、食物中鐵的含量;
2、鐵的吸收率;
3、影響鐵吸收的因素,包括植物食物內含有的草酸鹽、植物酸鹽等。茶葉與咖啡中的鞣酸對鐵的抑制率可達45-95%;4、促進鐵吸收的因素,包括乳糖、氨基酸、葡萄糖、維生素C及動物性食物中稱為「肉因子」的特殊成分。
從上面兩個表格來看,菠菜含鐵量不算高,且含草酸較多,其吸收率也不為看好。由此可見,不單只菠菜,植物性食物補鐵效果均不佳。
補鐵也需要考慮諸多的因素,去除影響因素,提供促進因素,自然可以得到良好效果。