以康寶為代表的消毒碗櫃一般採用遠紅外線高溫和臭氧兩種消毒方法。遠紅外線加熱的特點是，物體能充分吸收熱能，加熱效率高，能在短時間內達到消費殺菌所需的125攝氏度高溫.臭氧消毒的特點是採用高壓放電或紫外線將空氣中的氧分子O2電離成臭氧分子O3,再利用O3還原成O2時的強氧化作用破壞細菌的核酸物質來殺細菌。以上兩種消毒方法適合於不同的餐具：高溫適合於搪瓷、瓷器、不銹鋼等餐具；臭氧適合於塑料、玻璃街餐具。