食糖的正確選購使用小常識

1、白砂糖。是把甘蔗（我國南方）或甜菜（北方）壓搾後的蔗汁（甜菜汁）或粗糖液經過亞硫酸法或碳酸法清淨處理後，再經蒸發濃縮、結晶分蜜及乾燥後得到的潔白晶型砂糖。白砂糖分有四個級別：分別為精製、優級、一級、二級。

2、綿白糖。簡稱綿糖，也叫白糖，是國內消費者比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，並在生產過程中噴入了2.5左右的轉化糖漿。綿白糖分有三個級別：分別為精製、優級、一級。

3、赤砂糖。通常指帶蜜的甘蔗成品糖，在我國，系指甘蔗經搾汁和簡易石灰法澄清處理後，經濃縮煮煉製成的帶蜜糖。成品赤砂糖中幾乎保留了蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的清香味。赤砂糖分有二個級別：分別為一級、二級。

二、產品選購。識別食糖產品質量優劣可採用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法，好的食糖產品具有以下特點：

看。白砂糖外觀乾燥鬆散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應看到明顯的黑點，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明。綿白糖晶粒細小，均勻，顏色潔白，較白砂糖易溶於水，適用於一般飲品、點心及其他糖制食品。赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，乾燥而鬆散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物。顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種。

聞。白砂糖、綿白糖用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味。赤砂糖則保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的特殊清香味。

嘗。白砂糖溶在水中無沉澱和絮凝物、懸浮物出現，嘗其溶液味清甜，無任何異味；綿白糖在單位面積舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖則口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味。

摸。用干手摸時不會有糖粒沾在手上，鬆散，說明含水分低，不易變質，易於保存。

三、產品保存和使用。白砂糖、綿白糖、赤砂糖應保存在乾燥、陰涼處，包裝袋或包裝盒打開後最好裝入密封的玻璃或塑料瓶中或用畢後立即把塑料袋口封緊避免受潮和陽光直射，否則，白砂糖、綿白糖易變黃色，蔗糖發生轉化，甚至滋生微生物，螨蟲（糖品的保存期一般為18個月，勿超期存放，建議家庭中宜貯存一個月的用糖量）。

白砂糖最好要在溶液中煮沸後食用，當白砂糖直接高溫加熱時很易焦化，焦化後的黑色焦糖不宜食用。白砂糖通常被作為烹飪菜餚時的佐料，或者是煮牛奶或作飲料時甜味劑等。而綿白糖則適用於一般飲品、點心及其他糖制食品，被人們經常作為拌涼菜時的調味料，或者用粘米製品直接蘸著吃；赤砂糖比白砂糖多一倍鐵元素，還富含錳、鋅、銅等元素，是青少年、婦女，特別是產婦的最佳輔助用糖。赤砂糖食用時需加水煮開後撇去浮沫，去除沉澱物後食用。

四、其他。食糖的不同級別主要是理化指標的不同，其中主要是蔗糖的含量、色值、混濁度高低、水分含量、電導灰分及外觀不同，其衛生指標的要求是一致的，消費者應針對不同用途，選擇合適級別的食糖。