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海參的種類很多,全世界大約有1100種,分佈在各海洋。
這麼多的種類中,要數梅花參的個體最大。它的體長一般是60--70厘米,寬約10厘米,高約8厘米,最大者體長可達90--120厘米,故名「海參之王」。
梅花參形似長圓筒狀,背面的肉刺很大,每3--11個肉刺的基部連在一起,有點像梅花瓣狀,所以人們稱它為「梅花參」;又因為它的外貿有點像鳳梨,也稱它為「鳳梨參」。
梅花參多生活在有少量海草、堡礁的沙底,以小生物為食,它的洩殖腔內長有一種隱魚共生。它的色彩十分艷麗,背面上顯現出美麗的橙黃色或橙紅色,還點綴著黃色和褐色的斑點;腹面帶紅色;20個觸手都呈黃色。
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