白露時節好滋陰

時令食療

「陰氣漸重，露凝而白。」昨天為廿四氣節的白露，在長江流域以北確是「露凝而白」了，在南方雖秋意未濃，也始見陰氣，早晚已有涼意。此時佐餐的湯品逐漸轉向滋陰為主，況且今年夏日比較炎熱，人體耗津傷陰過大，現應適時調理。所以推薦一款——

芡實蠔豉老鴨湯

芡實蠔豉老鴨湯味道甚佳，且具滋陰補腎，健脾益血的功效，亦可為中秋時節的湯品，同時能適應腎陰不足，症見腰膝酸軟、頭暈目眩、消渴、遺洩、潮熱等，或脾虛水腫，久瀉；或老人腎虛之尿頻；或病後脾虛體弱，虛煩不眠等。

〔材料〕芡實６０克、蠔豉２５０克、光老鴨一隻（約６００－７００克）、生薑３片。

本湯確是滋陰補腎之湯品，其中芡實性平，味甘、澀，具補腎澀精、健脾止瀉的功效，為中醫補腎健脾、澀精止遺常用之藥物。古藥書曾有說芡實是「嬰兒食之強身，老人食之延年」的糧菜佳品。蠔豉性平，味甘、鹹，有滋陰養血的作用，是常用之營養佳品，既可為湯，又可做菜。因其富含各種微量元素，能增強兒童的智力發育，故又有「益智海鮮」的美稱，有的地方則呼其為「海牛奶」。老鴨則能補五臟之陰，清虛勞之煩熱，並補血行水、養胃生津；生薑則健胃、除腥。合而為湯，滋腎健脾而益陰血，是老少咸宜、家庭常用的清補湯品。

〔烹製〕蠔豉先用清水浸軟、洗淨，芡實用清水洗淨，並浸泡半個小時，老鴨洗淨、斬為件塊，然後一齊放到瓦煲裡，加入清水１２０毫升（約１２碗水量），武火煲沸後，改用文火煲３個小時，加入適量鹽和少許生油便可。此量可供４－６人，蠔豉、鴨肉可用醬油拌之佐餐用。文／佘自強（廣東省中醫院藥師）