人體在新陳代謝過程中會產生「廢物」，但不能拆開清洗。怎麼辦？幸好，在人體內有三把「掃帚」，可以經常為人體進行大掃除。
第一把是「物理掃帚」。主要是一些食物纖維，包括纖維素、半纖維素、果膠等。它們能吸附腸道內的代謝廢物和有毒物質，並及時排出體外。同時，它們又像一把刷子，可清除粘藏在腸壁上的廢毒物質和有害菌，使大腸內壁形成光滑的薄膜，利於食物殘渣快速通暢地排出體外。
第二把是「化學掃帚」。它們是一些抗氧化劑，如維生素Ｅ、維生素Ｃ、類黃酮等。維生素Ｅ是最重要的自由基清除劑，能阻止脂質的過氧化作用。人體血管壁發生的脂質過氧化作用，可造成動脈粥樣硬化，導致腦卒中和心肌梗死。維生素Ｃ有多種抗氧化特性，特別是在呼吸道，可去除有氧化作用的空氣污染物的毒性。
第三把是「生物掃帚」。這是指自由基的酶類清除劑，即抗氧化酶，以及「居妝在腸道內的益生菌。益生菌能抑制腐敗菌的孳生，抵禦病原菌的侵害。
一般地，蔬菜中膳食纖維含量為１％—２％，平時如果能適當注意增加蔬菜的攝入量，可以滿足人體對膳食纖維的需要。其次，蔬菜中富含維生素Ｃ、維生素Ｅ等。１００克蔬菜約含４０毫克以上的維生素Ｃ，依次為苜蓿、蘿蔔纓、甜椒、油菜心、菜花、湯菜、苦瓜、西洋菜、綠菜花等。另外，紅色、紫色蔬菜像紫甘藍、紫菜尖、紅皮蘿蔔、心裡美蘿蔔等，都具有較強的抗氧化功能。