怎樣去除食物中的致癌物

1、醃菜用水煮、日照、熱水洗滌等方法可去除內含的亞硝基致癌物。千萬注意，醃菜用的陳湯切不可重複使用。

2、蝦皮、蝦米食用前最好用水煮後再烹調，或在日光下直接暴曬3—6小時，可去掉內含的亞硝基化合物。

3、香腸、鹹肉等肉製品中含少量亞硝基化合物，不要用油煎烹調。

4、鹹魚在食用前最好用水煮或日光照射以去除魚體表面的亞硝基化合物，但對魚體深部的致癌物破壞不大。