近來，許多研究證明蘋果具有獨特的保健作用。
預防心腦血管疾病
英國著名的藥理學家蘇珊·奧爾德裡奇博士研 究發現，蘋果中含有15％的碳水化合物及果膠，維生素A、C、E，鉀 和抗氧化劑等含量亦很豐富。蘋果所含的多酚及黃酮類物質對預防心 腦血管疾病尤為重要。美國艾爾·敏德爾博士研究指出，蘋果中的可 溶性纖維———果膠，可有效地降低膽固醇。一個中等大小的未削皮 的蘋果可提供3.9克纖維素（削皮的提供2.7克的纖維素）。
研究人員將天竺鼠分兩組，一組膽固醇正常的天竺鼠除了一日三 餐外，再喂一個蘋果。另一組天竺鼠故意養成膽固醇高的，也是一日 三餐之外再加上蘋果。結果表明，前者膽固醇下降了20％，後一組膽 固醇也接近正常了。更有意義的是，這些天竺鼠的低密度脂蛋白也降 低了。研究者又以人為對像進行了類似的試驗，結果證明，每日吃兩個蘋果的人，膽固醇可降低16％。
預防癌症
蘋果中的多酚有抑制癌症的功效。日本弘前大學一個科 研小組通過動物試驗證實，蘋果多酚能夠抑制癌細胞的增殖。研究者 用老鼠做試驗對比後發現，試驗鼠被移植癌細胞後，分別食用蘋果多 酚水溶液和蒸餾水。結果顯示，在生存率試驗和癌細胞增殖實驗兩方 面，蘋果多酚都顯示了比較好的抗癌功效。
改善肺功能
英國聖喬治醫學院附屬醫院的研究人員說，每週食用 5個或5個以上蘋果可改善呼吸系統和肺功能。研究人員在《胸腔》雜 志發表研究報告指出，蘋果中含有大量的槲皮甘和黃酮類抗氧化劑， 可保護肺免受污染和煙的影響。
促進體內毒素排出
俄羅斯專家經研究後指出，果膠及含果膠的食 物（蘋果、香蕉）能促進胃腸道中的鉛、汞、錳及鈹的排放。不管是 在接觸鉛之前還是在接觸鉛之中，食用蘋果均能起到防止鉛中毒的作用。