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怎麼炒扁豆最科學?
秋季是食用扁豆、四季豆後中毒的高發時期,秋後,尤其上霜後的扁豆、四季豆,如果不炒熟就更有可能變成毒藥。
預防食用扁豆、四季豆中毒,首要的就是正確烹調,不要急火炒扁豆。正確烹調四季豆和扁豆的方式是充分加熱、徹底炒熟,使豆棍由硬挺變為蔫弱,顏色由鮮綠色變為暗綠,吃起來無豆腥味。在外用餐時,若發現上桌的四季豆色彩鮮綠,則要先淺嘗一口,沒有臭青等異味時,方可放心食用。