貴腐酒簡介：始於匈牙利果農，在世界上有“帝王葡萄酒”之稱
貴腐酒是的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為「貴族霉」的作用釀製而成，故名「貴腐酒」。下面小編就為大家帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收穫得太晚了，受「貴族霉」感染的葡萄呈半腐爛的乾癟狀態。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為「帝王葡萄酒」。
大家知道，能附著於葡萄皮上的黴菌及酵母、細菌等各種微生物的種類很多，而「貴族霉」的特殊之處在於：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導致葡萄的腐爛，故果農們很討厭它;但它若附著於已經成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發，葡萄中的糖分、有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態。而且這種菌還能進行一定程度有效的自然發酵，使最終釀成的產品在一同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風采。試想如果當年的托卡依若沒有半點葡萄種植和葡萄釀造的經驗，他能有如此與眾不同的想法和實踐嗎?因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。
產於法國波爾多地區聞名全球的索丹酒也屬於貴腐酒，它是利用灰綠葡萄孢菌的「貴腐作用」釀製而成的。其工藝特點為：在進行自然發酵尚未結束時加入原白蘭地或二氧化硫，使其停止發酵，再經長期貯存老熟為原酒。這是一種典型性極強的甜型白葡萄酒。其酒香特異，果香微弱，口味濃厚，酒體豐滿。
釀造
要釀造貴腐甜白酒，必須使用感染了貴腐黴菌(Botrytis cinerea)的白葡萄。這種微小的黴菌會使葡萄失去水分，因而糖份增濃。
主要：Semillion榭密雍葡萄具有皮薄容易感染黴菌的特性。故為釀造波爾多貴腐甜酒最主要的品種。例如Chateau Climens就採用100%的Semillion，而一般酒莊約只使用70到80%左右。
次要：Sauvignon blanc長相思葡萄會被酒莊拿來做另外約20%的調配，以增添酸度和香氣。而Sauvignon blanc感染貴腐霉的條件沒有Semillion好。
再次要：Muscadelle具有麝香味,有時酒莊也會添加一些Muscadelle調配。
熟成過程
金黃(dore)：九月底，葡萄由青黃色變成金黃色。此時葡萄已相當甜，每公升含200公克以上的糖分。
爛滿(pourri plein)：葡萄感染黴菌後，由金黃色變成紅褐色。
糖漬(confit)：菌絲穿透葡萄皮吸取葡萄內部的水分和糖分，經過這樣的脫水過讓糖分含量變得更加濃縮，葡萄乾縮成所謂的貴腐酒糖漬(confit)時就能采收，這時甜度已高達每公升340克的糖分甚至更高。
特色：貴腐甜酒的顏色金黃，越陳年會變成琥珀色或橘紅色，貴腐葡萄除了甜度非常高之外，還會產生讓口感更潤的甘油及特殊香氣，如水果干、蜂蜜、葡萄乾與貴腐霉的濃郁香味。