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淡豆豉蔥白煲豆腐是廣州和珠三角一帶民間常用以治外感風寒,傷風鼻塞、流清涕,不時打噴嚏,咽癢咳嗽等症。這湯品經濟實惠、烹製方便、療效確實。但烹製和服用時要注意掌握要領,方能奏效。
材料
豆腐2—4塊、淡豆豉12克、蔥白15克、生薑1—2片。
淡豆豉性平,味甘、微苦,入肺、脾經。功能解表發汗,清熱透疹,寬中除煩。蔥白性溫、味辛,入肺、胃經,有發汗、祛痰、利尿的作用。《本草經》說它「主傷寒寒熱,出汗中風」。生薑則性溫、味辛,入肺、胃、脾經。功能散寒止嘔,祛痰,可治痰飲喘咳。《本草綱目》記載它有「調中,去冷除痰」的功效。諸物合用,則發散風寒,清咽止咳。
烹製
先把豆腐置鑊中用生油略煎,然後把淡豆豉放進,加入清水150毫升(約1碗半水量),煎取為80—90毫升(約大半碗水量),加入蔥白、生薑,煎滾後取出即可。
趁熱服用,淡豆豉、生薑等可不吃,接著即蓋上被子,微出汗即可。要注意的是蓋被子出汗時,不要弄得大汗淋漓,否則影響療效。此量為1人用,可連續服1—3日。
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