由於生長的地理環境不同，南北兩地的辣椒口味有所不同，南方四川的辣椒，具有肉厚籽少、色鮮紅嫩、辣味適中的特點，適宜做辣醬、泡椒。缺點是：紅油效果較差。貴州的七星椒肉厚色鮮、色澤油亮、濃辣芳香，製作的紅油如鮮血般紅亮，適合作為火鍋配料。北方的辣椒，則香味突出，口感非常好。

藥用功效：辣椒有「紅色藥材」的美譽。

吃辣椒是偉人毛澤東的一大嗜好。他曾風趣地說過：「吃不得辣椒的人，做不成革命者。」紅軍長征時，不少紅軍戰士就是靠著小小的辣椒療傷治疾，抵禦風寒，爬雪山，過草地，終於勝利到達陝北。因為辣椒含有辣椒素。它能刺激口腔、消化道黏膜，促進唾液、胃液分泌，加強腸胃蠕動，使人增強食慾，並能抑制腸內異常發酵，排除胃腸道中存積的氣體。所以，適當吃點辣椒可使胃、十二指腸潰瘍等消化系統疾病的發病率明顯下降。

食用禁忌：食用辣椒並非多多益善。食用過量會劇烈刺激消化道黏膜，誘發胃痛、腹痛、腹瀉。食道炎、胃腸炎、胃潰瘍及痔瘡患者應少吃辣椒。