英國紐卡斯爾大學藥用植物研究中心的埃德·奧凱洛博士和同事在《植物療法研究》上發表文章說，他們發現喝茶可以阻止一種酶的合成，這種酶可以破壞乙酰膽鹼，而乙酰膽鹼是腦細胞之間傳遞信息的中間媒介。

隨著年齡增長而發生的記憶力正常減退也與乙酰膽鹼水平降低有關。正常人腦中的乙酰膽鹼會不斷被破壞，而茶葉所含的化學物質可以減緩這一過程。據此，研究人員認為，常喝綠茶和紅茶可防止記憶力衰退。