酒並非愈陳愈佳

許多人可能都這樣認為，酒經過較長時間的儲存之後，會變得香醇，美味可口，果真"酒愈陳愈好"嗎？其實並不盡然。

大家知道：酒中含有多種有機酸，在儲存過程中，醇類物質就會與有機酸發生化學反應，產生一種叫"酯"的新物質。由於新生成的這種酯類物質都具有各自的特殊香氣，所以經一定時間儲存的酒，大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種"酯化反應"稱之為"生香反應"。

但酒的這種"酯化反應"相當緩慢，一般優質酒要儲存4-5年，或者還需要更長一段時間，才能完成這一過程而變得香氣濃郁，酒味醇厚。因此，有人把酒的這一"生香反應"過程稱之為酒的"有效儲存期"。換一句話說就是，酒的儲存期以4-5年為最佳，並非"愈陳愈好"。如果達到有效儲存期後，仍繼續盲目儲存，到了一定程度就會造成酒精濃度下降，使酒味變淡、香氣消失，乃至發生質的變化。所以，將酒無限期地存放是沒有意義的。