一、選購。消費者在購買禽類醃臘肉製品食品時要「五看一聞」：一看產品認證標誌。生產企業是否獲得食品生產許可證，有無「QS」標誌；二看生產日期。越新鮮的產品口味越好，產品存放時間越長，氧化現象就越嚴重。三看產品表面。要選擇表面乾爽的產品，表面不乾爽的肉製品容易有細菌繁殖，腐敗變質。四看產品外觀色澤。顏色過於鮮艷的肉製品有可能添加過量色素，不要購買。五看產品彈性。彈性好的肉禽製品內在質量好。六聞氣味。聞聞氣味是否正常，有無酸敗腐臭異味。

質量好的臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕，具有其固有的香味。變質的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑，揩抹後仍有霉跡，肉身鬆軟無彈性且帶粘液，呈酸敗味。

正宗板鴨色澤天成，以黃為主，略帶微紅，外形大小均勻、呈扁圓狀，採用土鴨(五穀餵食，輔料來源正規)製成，製作時經一定時間晾曬、烘烤，腿部發硬，週身乾燥，皮面光滑無皺紋，腹腔內壁乾燥，附有外霜，胸骨與胸部突起，頸椎露出，肌肉收縮，切面緊密光潤，呈玫瑰色，肉質細嫩，滋味鮮美。

二、食用。醃臘製品含有充足的鹽分，而鹽中的磷會使骨頭變脆。磷與鈣是組成人體骨骼的主要成分，兩者缺一不可。食用醃臘製品的同時，應該多補充些含鈣豐富的食物，或者服用一些鈣片，補充體內含鈣量的暫時不足，以達到骨質中磷與鈣的平衡。食用醃臘製品後，應該多喝些綠茶，或多吃點新鮮蔬菜和水果。