內行人為你揭開中國餐館N個鮮為人知的秘密

不得不說，這是一個忙碌的社會，以至於很多人都不願意下廚房，而在餐館裡解決。可是，食物光鮮的外表下，你知道這裡面隱藏著哪些不能說的秘密嗎？

　　可能你知道，可能你不知道，但是我想說的是，你，肯定沒有知道的多。因為我在這個行業干了12年了。從今天起，我就一一給你們揭露一些這裡面的貓膩。。。看看沒壞處，多聊點兒點兒東西總是好的，覺得我寫的好，各位頂貼啊！！！

秘密1：最暴利的菜是土豆絲這樣的普通家常菜

　　 很多人認為餐館裡海鮮最暴利，這就完全錯了。往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤空間最大。雖然現在由於大蒜、生薑的價格出現了翻倍的增長，也出現了“蒜你狠”和“姜一軍”這樣的新詞，不明白意思的可以去互動百科查一下，但這依然擋不住他們的暴利。其實中等價位的菜，是性價比最高的。

　　 下面我給大家算一下成本：一盤兒土豆絲蓋飯，一般的飯店定價在6塊錢到12塊錢左右（地段、檔次不一樣，定價肯定不要用），但他們的成本基本都是一樣的：按照今年7月份土豆的成本來算：1斤應該在8毛錢到1塊5之間，超市的可能貴一點，可是餐館基本和菜販子是常客，拿到的價格比一般人要低。1斤土豆一般能做至少4、5份蓋飯，平均下來也就2毛到4毛錢，即便加上米飯，油鹽等調料，甚至把房租水電、工人工資都平均下來，也不過1塊錢成本。所以土豆絲的純利潤應該在500%到1100%左右。想想吧，你被宰了多少？

秘密2：活魚活蝦都是給你看的，做菜的時候都是從冰櫃裡拿出來的死魚死蝦，經過加工之後，很多人已經嘗不出來了

　　 很多人認為，請客吃飯不上點兒魚啊蝦啊不夠上檔次。於是總是喜歡點上一兩條，點餐後，總有服務員拿網兜撈出一條活蹦亂跳的魚，讓你過目。可是，真正上桌的，還是你看到的那條魚嗎?

　　 其實在很多餐館，都有貓膩，這兩天北京的九頭鳥餐館不是被曝光了嗎？給客人點完魚後拿到後廚換掉，這種貓膩在北戴河、青島等很多海濱城市更為猖獗。他們宰的就是遊客。

　　 在這裡，告訴你們一個小竅門：活魚活蝦其實很容易辨認。一般來說，魚眼突出、魚肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚。有些鮮魚在蒸制過程中肉會裂開，這也是新鮮的標誌。鮮蝦的尾巴是張開的，頭是黑色的，一眼就可以辨認。

秘密3：別信什麼滋補湯，95%是假的，基本沒營養，而且賊貴

　　 第一：這些湯都是用最便宜的大棒骨熬製的湯底做成。那些豬蹄啊、乳鴿啊也是事先煮好，然後剁塊放入冰箱冷凍，需要端給你的時候，就把肉塊和藥材一起加入湯底，利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味，就可以變化出各種各樣的高價湯了。

　　 第二：湯裡經常會用到味重的中藥，比如黨參、當歸等，就是為了給湯加味。

　　 第三：這些中藥材也基本不是正經藥店買來的。

　　 所以說現在餐館裡的滋補湯95%都是假的，一點兒也不誇張。別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品，裡面卻基本沒營養，真正的天麻、當歸什麼樣，大家可以去互動百科上看一下，以後也可以有個比較。

　　 湯煲得太久反而營養盡失，餐館裡的湯，都是一煲好幾天，裡面有的只是高脂肪、高嘌呤，還是少喝為妙。

秘密4：許多餐館中的肉其實使用了髮色劑──亞硝酸鹽

　　 自己在家炒肉時，無論廚藝多好，牛肉炒後就是褐色的，豬裡脊就是灰白色的。這是因為，加熱後，肉中的“血紅素”被氧化，就會變成褐色或淺灰褐色。可為什麼一些餐館中的肉菜顏色鮮艷?

　　 許多餐館中的肉其實使用了髮色劑──亞硝酸鹽。餐館在炒肉菜前，會對肉製品“潤色”，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也很好看。

　　 廚師做出的菜可能比你做的好吃，但食物的顏色是我們無法改變。如果你點的菜餚過於鮮亮，那就很可能是“化妝”過的。現在很多菜譜都帶圖片，那些看起來過於鮮艷的菜，還是少點為妙。

　　 關於亞硝酸鹽的危害，可能很多人還不知道，哎，百度一下吧

秘密5：一般情況下，週一的菜最不新鮮了，最好別在快打烊的時候進餐

　　 餐館廚房一般供餐的原則是─ ─先進的貨先賣掉，這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌，這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光。

　　 因為有些供貨商也要在週末休假下，有時候星期六早晨他們就完成最後一批進貨後就不送了，這意味著星期一上館子時，食材已經放了至少兩天。

　　 此外，也別在餐館打烊前去用餐，這時廚師一般都會應付了事，而且廚房已經進入清洗消毒階段，你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會大大增加。

秘密6：材料越複雜的菜，可能越不新鮮 ，最好別點別的

　　 餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。 比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但麻辣香鍋裡的肉啊、蝦啊、就未必了。還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因為原料複雜，裡面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，你一般難以發覺。

　　 所以，我建議，多點“簡單”的菜。如果原料只有一兩種，最好不超過三種，那其中就很難混入不新鮮的東西了