續根蔬菜具有增強抗寒素、暖腰、滋腎、潤肺之功效。大蔥和韭菜，它能頂住零下70-100℃的嚴寒。這種蔬菜具有抗寒素，農業科學家給它起名叫NM素，這種NM素，正是高寒地區人們最需要的一種營養素，吃了它可以增加食慾，大開胃口，有慢性腰酸背痛、關節炎的患者，慢性腎炎、肺病者，每日有一餐，即有顯著療效。同時，它有壯筋骨、蓄精、養精、壯精之功能。
治癒傷口，增強人們皮膚的再生能力。這種續根性蔬菜再生能力極強，割不完、處不死。田野上的小根蒜，只要拉一下小頭蒜瓣，來年還是繼生根再生。蕨菜、山芹菜、蒲公英、黃瓜香等也是割掉一茬又一生茬，多吃續根性蔬菜的人，皮膚受點外傷，如扎刺、碰破皮膚、受點小刀傷等恢復也特別快，很少感染。
一些續根性的山野菜，多是天然所生，未經人工耕耘，受化肥、農藥等污染的機會極少，具有苦、辣、酸的野味，即有點油脂，也是植物油，它比家產的續根性蔬菜更富有營養。
還有一些類似蔬菜的續根性植物，如柳蒿芽、艾葉、蘆筍等。有一種大紅菇娘，也叫大紅袍，它就是續根性，生命力極強，深秋後采抽下來像穿辣椒似的，把一串串穿起來掛在室內，它的葉和果可以治癒喉炎，嗓音嘶啞等症，其效果不亞於民間的小驗方。