春季吃野菜有講究

需要浸泡的野菜

山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不經浸泡，食用後易出現週身不適。這類野菜在煮食前，務必要在清水裡浸泡兩小時以上，進行解毒處理。

樹上的野菜不宜炒吃

樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下嚥。

不認識的野菜不要吃

吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜最好不吃。有些野生植物含有劇毒，誤食後輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者則危及性命。

久放的野菜不能吃

野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分大大減少，味道很差。

苦味野菜不宜多食

苦味野菜味苦性涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃。

不宜熟吃的野菜

有些野菜宜生吃，如苣荬菜、蒲公英等，最佳吃法是洗淨蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒腦，若熟吃則無法下嚥。

受污染的野菜不要吃

受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用。