被霜打過的茄子還可以吃嗎？

今年10月23日是霜降。俗話說“霜打的茄子不能吃”，究竟過了這個節氣，還能不能吃茄子呢？

對此，中國農業大學食品學院副教授何計國接受《生命時報》採訪時說，我國這句俗語不無道理，但現在要靈活掌握。“在過去，茄子都生長在大田里，到了這個時節，茄子中就會含有更多的茄鹼。”何計國說，茄鹼對人體有害。過多食用可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，因此便有了“霜打的茄子不能吃”之說。“但現在，種植蔬菜的技術有了很大進步，尤其是蔬菜大棚技術的使用，它所培育出的茄子，即便在秋天也可以放心吃。”何計國說，雖然四季都可以吃到茄子，不過要是你特別注重口感，當然還是夏天的茄子最好。

提到茄子的營養價值，西安交通大學第一附屬醫院營養科主任段瑪瑙說：“茄子是個好東西，和其他蔬菜一樣，富含多種微量元素。”茄子中所含的微量元素對人體健康大有裨益。一方面，多吃茄子有利於保持血管壁的彈性，保護心血管。另一方面，多吃茄子還有抗衰老的功效。尤其是紫色茄子，維生素含量更高。其中，維生素E有防止出血和抗衰老的作用，常吃茄子可以使血液中膽固醇水平不會增高，能夠延緩衰老。

“只有食用方法得當，才能最大限度的留住茄子的營養。”段瑪瑙建議，最好少吃燒茄子和炒茄子，而應該將茄子清蒸或涼拌。這是因為，高溫烹調會讓茄子中所含的維生素遭到破壞，而清蒸和涼拌則會減少營養物質的損失，而且更易被人體消化吸收。“最後，提醒一下，茄子皮的營養價值也很豐富，最好不要削皮。”段瑪瑙指出。