湯是餐桌上不可缺少的佳餚，同時，湯以其特有的保健功效，得到營養學家們的讚許。下面介紹幾種常見湯的保健作用。
雞湯抗感冒
美國學者研究發現，雞湯特別是母雞湯中的特殊養分，可加快咽喉部及支氣管黏膜的血液循環，增強黏液分泌，及時清除呼吸道病毒，促進咳嗽、咽干、喉痛等症狀的緩解，對感冒、支氣管炎等防治效果獨到，特別有益於體弱多病者。
骨湯抗衰老
人到中年、皮膚變乾燥、鬆弛、彈性降低，出現皺紋，常有頭暈、胸悶、神經衰弱，甚至招致心腦血管疾病，這些都是微循環障礙的結果。骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白等可疏通微循環，從而改善上述老化症狀。特別是50—59歲的10年間，乃是人體微循環由盛到衰的轉折期，老化速度快，多喝骨頭湯可收到藥物難以達到的效果。
麵湯強記憶
人的記憶力與一種稱為乙酰膽鹼的物質有關，這是一種神經傳遞介質，可強化人腦記憶功能，大腦中若乙酰膽鹼不足，記憶力就會大大削弱。而補充腦內乙酰膽鹼的最好辦法就是多吃富含卵磷脂的食物，麵條即其中之一。卵磷脂有一個特點，極易與水結合，故煮麵條時，大量的卵磷脂溶於湯中，因此，多喝麵湯可補腦。
魚湯防哮喘
魚湯中含有一種特殊脂肪酸，具有抗炎作用，可阻止呼吸道發炎，防止哮喘病發作。每週喝2—3次魚湯（最好是用金槍魚等多脂鮮魚熬湯），可使因呼吸道感染而引起的哮喘病發生率減少75％。
菜湯抗污染
各種新鮮蔬菜含有大量鹼性成分，並溶於湯中，喝蔬菜湯可使體內血液呈弱鹼性，並使沉積於細胞中的污染物或毒性物質重新溶解，隨尿排出體外。故蔬菜湯有「最佳人體清潔劑」的美稱。
海帶湯增強新陳代謝
海帶含有大量的微量元素碘，而碘元素有助於甲狀腺激素的合成。此種過程提高人體基礎代謝，並使皮膚血流加快，從而增強人體的新陳代謝。