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苦杏仁中毒多發生在杏子成熟的初夏季節,
多因兒童不知道苦杏仁的毒性比一般甜杏仁高數十倍,把杏核砸開吃杏仁;也有吃了治療咳嗽中藥裡的苦杏仁中毒,還有是吃了太多涼拌杏仁(未消除大部分毒素)造成中毒。
苦杏仁中毒潛伏期一般為1~2小時,進入胃腸道後,苦杏仁甙遇水,在苦杏仁甙酶的作用下,可產生嚴重影響人體細胞功能的氫氰酸,從而破壞中樞神經等重要生命功能。小兒誤食苦杏仁數粒至20粒即可出現中毒現象,症狀初期為口內苦澀、流口水、頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、心慌、四肢無力;繼而心跳加快、胸悶、呼吸急促、四肢肢端麻痺;嚴重時出現呼吸困難、四肢冰冷、昏迷驚厥,常發生尖叫,有時會聞到苦杏仁的味道;最終意識喪失、瞳孔散大、牙關緊閉、全身陣發性痙攣,因呼吸麻痺或心跳停止而死亡,尤以兒童病死率高。
預防含氰甙類植物中毒,主要是教育兒童不生吃各種苦味果仁,也不能吃炒過的苦杏仁。若食用涼拌果仁小菜,必須用清水充分浸泡,再敞鍋蒸煮,使毒素揮發,同時也不宜吃得太多。
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