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但是,您在食用豆類蔬菜時一定要燒熟燒透再吃。千萬別吃沒有燒透的。這是因為,豆類植物中含有一種叫血球凝集素的毒素,在未烹製成熟的豆類中大量存在,人吃以後,會產生噁心,嘔吐、腹瀉。腹痛的症狀,很像急性腸胃炎。另外,血球凝集素還會破壞人體血液中的紅血球,與紅血球發生凝集作用,破壞紅血球輸氧能力,造成人體中毒。不過,您別擔心,血球凝集素不耐高溫,加熱100℃ 以後就能將其破壞。所以,您再食用豆類蔬菜時,一定要燒熟燒透。
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