有些人在煮粥時，有放鹼的習慣，以求發黏好吃。但是這樣做的結果，使米裡的養分大量損失掉了。

因為養分中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕鹼的。維生素B1在大米和麵粉中含量較多。有人曾做過試驗，在400克米裡加0.06克鹼熬成的粥，有56％的維生素B1被破壞。如果經常吃這種加鹼煮成的粥，就會因缺乏維生素B1而發生腳氣並消化不良、心跳、無力或浮腫等。維生素B2在豆子裡含量最豐富。

一個人每天只要吃150~200克大豆，就足夠滿足身體對維生素B2的需要了。豆子不易煮爛，放鹼後當然爛得快，但這樣會使維生素B2幾乎全部被破壞。而人體內缺乏它，就會引起陰囊瘙癢發炎(即繡球風）、爛嘴角和舌頭發麻等。