環境污染與維生素C的關係

陳霞飛·中國營養學會理事·華東醫院主任營養師

眾所周知，環境污染是指有害物質對大氣、水質、土壤、食物等環境因素的污染，當污染達到一定程度時，易使人中毒，更有甚者致癌，從而嚴重威脅到人顛的健康。因此環境污染問題越來越受到關注，那麼維生素C對此有何作用呢？

首先，維生素C可以治療因硝酸鹽攝入過多引起的慢性中毒。亞硝酸鹽來源極其廣泛，可以由存在於蔬菜中的硝酸鹽轉化而來，也可以作為某些魚肉加工品的髮色劑，在食品加工時添入，當亞硝酸鹽不甚攝入過多而機體不能及時將其分解時，便會引起中毒。此時大劑量的維生素C作為還原劑可以減輕其中毒症狀。

其次，維生素C能夠在一定程度上預防腫瘤的發生。眾所周知，亞硝胺會導致消化道腫瘤，如：食道癌，肝癌等。而維生素C與亞硝酸鹽的產物一仲胺，可阻斷亞硝胺在胃內的合成，從而達到控制致癌因子的作用。此外，維生素C亦可促進膠原形成，增強結締組織，提高人體的免痠功能，從而抑制癌腫的生成和發展。流行病學資料表明，胃癌高發區居民的維生素C攝入量明顯偏低。人群中的調查也發現癌瘤發病率與每日維生素C攝入量成反比。

隨著人類社會的進步，環境污染問題日趨嚴重，人們對維生素C的需求也日益增加。多吃新鮮水果、蔬菜，固然可以補充維生素C，但由於受到時間、地點等客觀條件的限制，加之蔬菜水果中維生素C含量有限，很難滿足我們每日的需求。因此現代營養學建議在日常使用金施爾康等多維元素片的基礎上應額外補充維生素C，例如：施貴寶公司新近推出的UPSA-C維生素C泡騰片，含豐富維生素C，隨時隨地服用方便。投入水中，便滋滋冒泡，給您一杯充滿活力的健康橙味飲品，是休閒享受和營養補充的巧妙結合。