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飲食要衛生

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俗話說:「病從口入」,說明了注意飲食衛生的重要性。但一些人卻不以為然,「不乾不淨,吃了沒病」的口頭語,會不時在人們耳邊響起。在廣大農村,特別是邊遠的地方,這更是需要人們高度重視的一個問題。
我國人民歷來有注意飲食衛生的習慣,大教育家孔子很早就提出了一些食物不宜吃:「食(壹)而竭,魚餒而肉敗,不食;色惡,不食;臭惡,不食;失飪,不食;割不正,不食;……」裡面最重要的一條是不吃腐敗變質的食物,所謂「食(壹)而竭」,就是說飲食經久而腐臭;「魚餒」,是指魚腐爛,「肉敗」是說肉腐敗,這樣的食品不能吃。怎樣判斷食品是否變質呢?孔子的辦法是觀察食品的顏色和氣味。「色惡」,是說顏色難看,「臭惡」,是指氣味難聞,凡這樣的食品都不應該吃,吃了會引起食物中毒。尤其是魚、肉、蛋、水果、蔬菜等含水分較多的食物,在氣候炎熱時,往往在短期內就會發臭、發酵、發霉。防治食物腐敗的方法很多,方法之一,是採用低溫冷凍防腐,因為降低環境溫度可以抑制微生物的生長繁殖,降低酶的活性和食品內化學反應的速度。但低溫不能殺死微生物,也不能將酶破壞,因此保藏的時間應有一定限制。現在,一些人過春節時,喜歡買很多的食品放在冰箱裡貯存,時間長了同樣會腐爛變質。
家用餐具上常會沾染各種細菌、病毒、寄生蟲卵,因此,餐具要經常清毒。消毒前,應先將餐具洗淨,用熱水或減除去油垢,使消毒效果更好一些。常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸氣消毒和漂白粉消毒。
食用油脂或含油脂豐富的糕點、餅乾、火腿、香腸等食品,在貯存過程中,因受到陽光、金屬容器以及微生物的作用,會產生一種「哈喇味」,這就是化學上所說的油脂酸敗。油脂酸敗後不僅會引起食品變味,降低食物本身的營養價值,還會對人體有害,食後會刺激消化道粘膜,使人噁心、嘔吐。
一些人喜歡用報紙包裝食品,但報紙、雜誌、書上印滿了油墨字,油墨中含有多氯聯苯,是一種毒性很大的物質。此外,舊報紙、書上還沾有大量致病菌、蟲卵和病毒,用來包裝食品,還會污染食品,影響人體健康。
一般地說,土豆發芽後就不要吃了,這是因為土豆中含有龍葵素,這是一種對人體有害的生物鹼。平時土豆中龍葵素含量極微,一旦土豆發芽,芽眼、芽根變綠,潰爛地方龍葵素的含量會急劇升高,若食之,可產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉,重者則導致呼吸困難、昏迷。若發芽不嚴重,可將芽眼招乾淨,並削去發綠部分,再放在冷水中浸泡一小時,有毒的龍葵素便溶解在水中;烹調時,再加點醋,燒熟燴爛即可去掉毒素。

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