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美國科學家的一項研究發現，紅色、紫色和藍色的某些水果（水果食品）和蔬菜（蔬菜食品）能起到有效的抗癌作用。
在茄子、紅甘藍和歐洲越橘等食品中發現的色素化合物能限制癌細胞的生長，在一些情況下還能完全殺死癌細胞，同時不讓健康（健康食品）細胞受損。
在實驗中，紫玉米和北美沙果阻止了結腸癌細胞的增長，並殺死了20%的這類癌細胞。含有較少天然色素的食物，如小蘿蔔，則使結腸癌細胞的增速降低了50%-80%.
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