廚房做魚的幾個竅門

怎樣快速刮魚鱗

在刮魚鱗前可用食醋在魚體上擦抹一下，再刮即可省時省刀。刮魚鱗時可用啤酒瓶蓋，也可使用刀背，既快又安全。

怎樣使鹹魚返鮮

在一盆水中放入１００克醋，將鹹魚放進盆中浸泡４～５小時，取出溫水洗淨即可。

此外，也可將魚放入淘米水中，再加食鹼適量，浸泡４～５小時後取出，經這樣處理的鹹魚鮮嫩可口。

怎樣使鹹肉退鹽

去除鹹肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。正確的方法是鹹肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於鹹肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，鹹肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。