整理自“科學松鼠會”，我喜歡看這樣子寫的科普文章——生動、有趣。

一、果皮，還是削掉吧

不知從什麼時候開始，“帶皮吃才夠營養”成了吃水果的指導原則。每每在老婆的威逼下，嚼著混有青澀果皮的蘋果，讓味蕾受著折磨。與此同時，家裡的水果刀、削皮器都面臨下崗的危險。每到這時，總禁不住想，被犧牲掉的口感能換回足夠的營養嗎？

除 了像金桔這樣以皮為賣點的水果，恐怕大多數果皮都不會讓我們的舌頭舒服。對於果實而言，這層細胞一來要防止水分流失，二來要防禦動物、微生物的侵 襲。所以，這裡的細胞要緊緊相靠，同時還要在外部“抹”上延緩水分喪失的果蠟——“味同嚼蠟”的感覺自然不會好到哪裡去。不僅如此，作為防禦系統，自然少 不了儲備一些化學武器，來對抗那些在不適當時間偷嘴的動物。雖然，這些酸澀的化學武器會在果實成熟時被大量移除，但是其含量多少還是比內裡的果肉要高。

查 閱諸多文獻之後，也無從得知吃果皮這一提法從何而來。實際上，像蘋果、梨這樣的果子上的“果皮”和“果肉”，在植物解剖學上，同屬於果皮結構。更 有意思的是，像橘子這樣被丟棄的果皮，從結構上來說，等同於蘋果的“果皮”加“果肉”。所謂的果皮有營養，更像是一個算命先生口中出來的圓滑真理。

當然，如果說果皮中的營養含量高一點也不過分，畢竟這部分細胞要排列得更緊密，水分也更少。但是不要忘了即使“含量”高出果肉數倍，考慮到二者的重量比，果皮在營養總量中的貢獻也甚微。

僅有一點值得果皮炫耀的，那就是它們含的花青素等色素通常是果肉所缺乏的。不過，這些色素的作用多半是吸引動物來取食的。至於，要想讓新興的保健物質起作用，恐怕要大口大口地吃被削下來的果皮。

要 注意一點，即使在正常使用殺蟲劑的情況下，蘋果皮上的農藥殘留量也要比果肉中高出20%。雖然，這些攜帶正常的殘留蘋果不會引起中毒反應，可是誰 能保證有些被逼著生產漂亮大蘋果的果農不會用更多的農藥的農藥來招呼大蘋果呢？那些有機種植的大蘋果可以放心大嚼的（前提是真的有機種植），不過，即使有 機種植，果皮中的營養可不會增加，用大把的鈔票去換取傳說中的營養和劣質的口感，可不是什麼高明的選擇。

當然，果皮也並非一無是處，那裡面的色素的確能裝點我們的餐桌。干紅葡萄酒的妖艷顏色都要歸功於葡萄皮中的色素。科研人員正試圖從不同果皮中提取天然色素（杏皮中的橙色，山竹中的紫色等等），為我們的餐桌增添五彩繽紛的健康顏料。

二、吮吸毒液救人，真的可行麼？

Q：這是一個常用的橋段：某某人中了毒，朋友幫他吮吸出了毒液。如此，中毒者是否就能脫險？吸取毒液的人，有沒有危險？

A：第一個問題：不可能。第二個問題：有危險。

2002年，約翰霍普金斯大學的Barry S. Gold教授與馬裡蘭大學的Robert A. Barish教授在《新英格蘭醫學雜誌》上撰文批駁一些傳統上對蛇咬的錯誤急救措施，其中就包括吸出毒液。

對中毒者而言，首先，被咬以後，蛇毒短時間內即進入體內，因此所有吸出毒液的努力基本上會是徒勞無功的。而如果為了吸出毒液把傷口切大，常常會造成鄰近血管和神經的不必要損傷，最終弊大於利。

此外，吸毒的行為還會污染傷口：我們的口腔裡都生長著大量微生物，用嘴吸出毒液時，這些微生物也會從口腔轉移到傷口上，未來可能造成傷口更複雜的感染。

Gold教授建議，對中毒者而言，要防止蛇毒在血液循環系統中迅速擴散，最好的方法是保持冷靜，保持蛇咬的傷口位置處在低於心臟的水平，同時嚴格避免跑步或任何會加快心率的活動。

然後我們來看吸毒者。蛇毒雖然有個“毒”字，但是不要把它和普通毒藥的效用混淆起來。與一般毒藥不同，服用蛇毒並不會讓人中毒。它只在注入你的軟組織或血液中時對你產生威脅。但是一旦有你的口腔和消化道裡有開放性傷口，那麼吸蛇毒的後果和你被蛇咬了沒什麼本質區別。

雖然絕大部分被蛇攻擊的人最後都平安無事，但還是有極少數致命案例。至於被蛇咬後多長時間內會致命，這個問題牽涉到許多複雜因素：蛇毒的種類，注入你體內的毒素量，傷者的免疫系統對蛇毒反應如何，還有傷者對治療的反應如何。但有一點是確定的，尋求醫療協助的速度越快越好。

因此，下次假如你的同伴被蛇咬了，你能為他做的最好措施就是拿起手機迅速撥打求救電話：“請盡快派輛救護車來，要是有救護直升機更好！”當然了，如果你們已經制服了那條蛇，那麼把蛇帶到醫院也有助於醫生的診療。

三、一粒玉米能種成一片玉米地麼？

Q：韓國電影《金氏漂流記》中，金氏漂流到島上，無意中翻檢出一粒玉米，後來靠其種植培育出一批玉米——第一，僅僅憑一粒玉米就可培育出很多“後代”嗎？第二，即便可能，在韓國那樣的氣候地理條件下，需要種植多久才會有收穫？

A：用一粒玉米收穫一批玉米，不得不說這個金同學運氣不錯。

一 粒玉米就是一顆種子，是種子就可以發芽，就可以抽穗，就可以結種。但是，養不活綠植甚至養不活仙人掌的人都知道，要種活一株植物並不是件容易的事 情，它可能不能發芽，發了芽可能長蟲，不長蟲還可能生病，可能旱死或者澇死，可能缺肥料，也可能被肥料“燒”死，不同時期還要追不同的肥……

即 使是一個被人類馴化過，對水份肥料不太挑的品種，要種好也不是個容易的事情，因為越是和人類親密的品種，對自然災害和疾病的抵抗力就越弱，越依靠 農藥和田間管理。總之，金同學脫下西裝就可以做農夫，肯定是有天賦的。這種事情發生的可能性，就好像拿到“西太平洋大學”的文憑，就可以做某世界500強 公司的中國區總裁一樣大。

另外，玉米從播種到收穫，這個時間段的長短取決於很多因素，氣候和地理僅是一個因素，更重要的在於玉米品種，理論上，從2個多月到4個月都是可能的。不過，不如為何，一般在電影情節中，一年大概只能種得一季玉米。