春分調養推薦藥膳

再過兩日，即3月20日，為廿四節氣的春分。「二月中，分者半也，此當九十日之半，故謂之分。」也就是說春季過了一半了，過了驚蟄春寒便過去了，到了春分後春暖便開始了。但今年廣州及珠三角一帶驚蟄不聞雷，而到春分前後雨水也不多，這段時期可謂較乾燥。因而在飲食調理上宜潤肺為主，但春季的潤肺與秋季的潤肺不一樣，要兼顧健脾益胃，氣味亦要香濃。特推薦——

金銀菜冬菇墨魚煲豬踭

金銀菜冬菇墨魚煲豬踭氣味清潤中見香濃，功能潤肺、健脾、益胃，適宜於氣候多變、乾燥的飲食調理，同時適應溫燥傷肺，胃津不足，症見乾咳無痰，咽喉乾燥，鼻燥，口渴欲飲等。

〔材料〕白菜500克、白菜乾250克、冬菇100克、墨魚乾1只、豬痺500克、陳皮1個、生薑2片。

白菜性平味甘，有解熱除煩、解渴的作用，《飲膳正要》說它「主通利腸胃」；白菜乾亦為性平味甘，有潤肺燥、清肺胃熱的作用，是清而不寒、清而滋潤的常用湯料；冬菇性平味甘，有益胃氣、助消化、生津液的作用，《本草求真》說它「能益胃助食」；豬痺肉性平味甘，有健脾養胃、益氣生津的作用；墨魚乾性平味鹹，有養血、滋陰、益胃、通氣和祛瘀止痛的功能，在湯中除了選用其功能還主要用它的惹人的氣味；加上化氣的陳皮、驅寒的生薑則香味大增。諸物合用，共奏潤肺、益氣、健脾、養胃之功。

〔烹製〕白菜乾洗淨、切段，與冬菇、陳皮、墨魚乾一起浸泡30分鐘；白菜洗淨、豬痺洗淨。諸物一起放進瓦煲裡，加入清水1200毫升(約12碗水量)，武火煲沸騰後，改為文火煲至2個半小時，調入適量生鹽便可。豬痺撈起切為塊狀，與白菜、冬菇等拌入醬油可佐餐用。此時可供3－4人。文／佘自強(廣東省中醫院藥師)