清洗蔬菜大有講究

淡鹽水浸泡一般蔬菜應先用清水沖洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。包心類蔬菜可先切開，放入清水中浸泡1至2小時，再用清水沖洗，以清除殘留的農藥。

鹼水浸泡先在水中放上一小撮鹼粉，也可放無水碳酸鈣，或冰鹼，或結晶碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜。浸泡5～6分鐘後，把鹼水倒出來，接著用清水漂洗乾淨。若用小蘇打代替，則要適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

開水燙對殘留農藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前先用開水燙一下。據試驗，此法可清除90%的殘留農藥。

日光照蔬菜經陽光照射後會發生多光譜效應，蔬菜中部分殘留農藥會被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60%。空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用，購買的蔬菜在室溫下存放24小時左右，殘留農藥平均消失率也可達5%。

淘米水浸泡因為我國目前大多用有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右再用清水洗，能減少殘留的農藥。