維生素B1在大米和麵粉中含量較多。有人曾做過試驗，在400克米裡加0.06克鹼熬成的粥，有56％的維生素B1被破壞。如果經常吃這種加鹼煮成的粥，就會因缺乏維生素B1而發生腳氣並消化不良、心跳、無力或浮腫等。
維生素B2在豆子裡含量最豐富。一個人每天只要吃150～200克大豆，就足夠滿足身體對維生素B2的需要了。豆子不易煮爛，放鹼後當然爛得快，但這樣會使維生素B2幾乎全部被破壞。而人體內缺乏它，就會引起陰囊瘙癢發炎(即繡球風)、爛嘴角和舌頭發麻等。
維生素C在蔬菜和水果中最多，本身就是一種酸，鹼對它起破壞作用。人體內如果缺乏維生素C，會使牙齦腫脹出血，得壞血玻