處理好剩飯是很重要的。當然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果已剩了，應將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼和乾淨的地方，避免污染。等剩飯溫度降至室溫時，放人冰箱冷藏。剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量縮短在5至6小時以內。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。吃剩飯前一定要徹底加熱，一般加熱100℃20分鐘即可。或在做飯時，把剩飯與生米一起下鍋。
應當強調指出的是，剩米飯容易引起食物中毒時，米飯大多未發餿、變酸，除米飯有時微有發粘、入口不爽或稍帶異味的，大多是感官正常的，這一點應引起我們的注意，這就提示我們，即便剩飯在感官上正常，也必須徹底加熱後食用。
我們再說說對剩菜的處理。剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，放入冰箱中冷藏；吃時還要燒開熱透。剩下的熗拌菜，醬、滷肉類應立即放人冰箱冷藏或冷凍，下次吃時一定要回鍋加熱，或者改制，如改制為湯菜、燉菜，加點時令蔬菜，變成一道新菜，也別有風味。
摘自：生活時報