十秒鐘的壽司

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十秒鐘的壽司

壽司料理店有一個「十秒鐘規則」。壽司料理店的師傅做好壽司後,放在你面前,過了十秒,你若還沒吃,就形同放棄,旁人吃之無妨。

壽司師傅費盡心思幫你做壽司,剛做好的剎那是最好吃的時候,卻有人慢條斯理地一會兒抽煙、一會兒聊天、一會兒喝酒,遲遲不肯動筷,這對壽司師傅真是失禮。料理上桌後,要馬上吃。這是用餐禮儀。料理剛做好時,最好吃。

拍料理的照片時,也是一樣。如果沒有在料理剛做好的瞬間按下快門,料理就會逐漸「死去」。料理是活的東西,它有靈魂。所謂料理「死去」,是指氧化。

壽司師傅每次在切完生魚片之後,都會盡快包好,放回冰櫃,再做其它事。壽司師傅這麼小心翼翼地怕生魚片氧化,那幾位上班族老兄卻遲遲不吃。即使筷子已經挾住了,卻還口沫橫飛,聊個沒完。這樣太對不起壽司師傅了。因此可以視他已經放棄吃的權利。

當壽司師傅把剛做好的壽司遞給我時,我通常不放在桌上,而是直接送入口中。不只壽司如此,其它所有的料理也是一樣。有些冒牌的遊樂人為了炫耀其博識,在餐廳高談闊論。結果,在他高談闊論的過程中,料理卻死了,變得不好吃了,證明他是個冒牌貨。

宴會時,遲遲不肯碰料理的人也不是生活高手。料理的生命如此短暫,因此端上桌後立刻吃,才能表示對廚師的感謝。若有人先動筷吃的話,其它人就很容易跟進。大家互相客氣,遲遲不願動筷是不行的。別多言,勿客氣。料理有多好吃,先吃再說吧!

百煉成妖

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