嗅覺器官直接連接延髓，而延髓是人腦中專司情緒和記憶的邊緣系統的延伸，難怪氣味能影響人的情緒。嬰孩呀呀學語之前，最先儲存於記憶中的信息，是氣味，而不是語言。
遺傳使得每個人都有獨特的氣息，正如指紋一般，嗅覺在生活中起重大作用，他能使我們警覺有毒的氣體、變質的食品。要是沒有嗅覺，那麼一盒美味的巧克力蛋糕與一盤洋蔥之間也沒有多大區別了。美國一位教授甚至利用嗅覺對味覺的作用，製造出一種帶有食品香味的噴霧劑，以幫助抑制大食者的食慾。一個人的體味，還可以改變另一個人的荷爾蒙分泌。
一些化妝品公司曾做過試驗去檢測嗅覺在心理上起的作用：資生堂公司在通風管道裡加入某種香料，看看能否使僱員消除疲勞，振作精神。
芳香學是一門研究香味治病的科學。通過研究證明香味具有積極的醫療價值。紐約的芳香學家芬特指出：香草的香味可以使人恬靜鬆弛，巧克力的香味對脾氣暴燥的人有鎮定作用，某種花香可促進顧客的購物慾望，而茉莉和薄荷的香味則能提神醒腦。正因為香味有這些妙用，香水製造商們就不遺餘力地去試造各種香味，以期使人感到興奮、歡快、衝動，被香味的魅力所傾倒。
五十年代，以JE.Amoor為首的一批科學家創立了「立體化學」的理論，從而能把香氣的分子排列用幾何圖像表示出來。Amoor解釋道：「某種一定形狀的氣體分子才能進入某種神經元的凹處，使這種神經產生顫動傳到大腦。」他舉例說：「麝香的分子如圓盤，他就能進入神經元中橢圓的凹處。」這種一把鑰匙開一把鎖的理論的確簡單明瞭，但也不夠完滿，例如：為什麼有些氣味使某些人喜歡，卻又使另一些人厭惡。
仁者樂山，智者樂水。人對香味也各有所好，原因甚多，首先是對一種香水在感情上的反應，聞到它自己的感覺如何；其次是受商標和市場營銷的影響；第三是各人的文化和社會經濟背景。
香味偏愛與情緒感受有密切關係。近年來化學家正致力於調整各種配方以製造出各種香水去適應各類人的需要。香味分析專家邁可.愛德華茲闡述了七種性格類型的人對香味的不同偏愛。
A組-性格外向型
特點：積極樂觀，豪爽奔放，生氣勃勃，不畏風險。他們將做領頭人，不願對人低聲下氣，勇於接受挑戰。對新生事物充滿興趣。他們的人生哲學是講究實際，待人接物直截了當，注重效率。
偏愛：新鮮柑橘的香味
香水品牌：Diorella, Christian Dior;
Eaud'Orlane,Orlane;
Eau Dynamisante,Clarins;
Cristalle,Chanel;
Eau Fraiche,Elizabeth Arden;
Eau de Guerlain,Guerlain.
B組-性格內向型
特點：注重內心寧靜和諧，不善交際，喜歡離群索居，與外界保持一定距離。在獨善其身的同時也能設身處地為人著想。他們的人生哲學是追求個性自由。
偏愛：東方型的香味
香水品牌：Shalimar,Guerlain;
Lbsession,Calvin Klein;
Must de Cartier,Youth Dew, Estee Larder;
Opium, Yves Saint Laurent;
Loulou, Cacharel;
Dioressence, Christian Dior.
C組-多愁善感型
特點：感情豐富，極其敏感，脫離現實，沉溺於遐想，醉心於浪漫。時而滿懷激情，想要一鳴驚人，時而頹廢不振，倦於奮鬥。放任自流，討厭約束，對理性的嚴肅的事物抱有反感。他們的人生哲學是標新立異，熱衷新奇。
偏愛：乙醛一類的香味，並與其它類型香水同用。
香水品牌：Califormia,Max Factor;
White Diamonds,Elizabeth Taylor;
First,Van Cleef&Arpels;
Tresor,Lancome;
L'Interdit,Givenchy;
Chanel No 5, Chanel;
Arpege,Lanvin;
White Linen,Estee Lauder.
D組-多愁善感偏外向型
特點：興高采烈，生動活潑，也容易受到傷害。能適應環境，隨遇而安。追求時代新潮流，但易於顫動。他們的人生哲學是「對酒當歌，人生幾何」既來到這個世界，何不瀟灑走一回。
偏愛：花香和水果香味
香水品牌：Pink Lace,Yardley;
Romeo,Romio Gigli;
Beverley Hills 90210,New West For Her,both from Aramis;
Eau de Givenchy,Givenchy;
Calyx,Prescriptives;
Beautiful,Estee Lauder;
Cabotine Gres;
Charlie,Revlon;
Sunflowers,Elizabeth Arden.
E組-多愁善感偏內向型
特點：不喜歡興奮熱烈動搖不定的生活，對安全保障有強烈的需要。擅長於規劃，有長期目標，絕對避免無謂的爭端，他們的人生哲學是保有一份可靠的職位和穩定的收入。他們喜歡收藏有價值的東西。
偏愛：帶甜味的花香
香水品牌：Joy,Jean Patou;
Chloe,Lagerfeld;
Escada and Tuscany Per Donna,Aramis;
Spellbound,Estee Larder;
Red Door,Elizabeth Arden;
Bouchero;
L'Heure Bleue,Guerlain.
F組-意志堅強偏外向型
特點：心態保持平衡，意志堅強，善於解決問題，練達精幹、講究實際。這一類型的婦女信任自己超過信任命運之神，是天生的組織者，能喚起別人的熱情。她們的人生哲學是追求高質量，擁有精美耐用的用品，不脫離現實地去創造美好舒暢的環境。
偏愛：檀香、花香、水果香
香水品牌：Mitsouko,Guerlain;
Ma Griffe,Carven;
Cabochard,Gres;
Femme,Rochas;
Paloma Picasso,Champagne,Yves Saint Laurent;
Red,Giorgio.
G組-意志堅強偏內向型
特點：追求情感上的平衡，即不平靜又不活躍。在不闖入他人禁區的前提下尋求自己的社會地位。為人處世謹小慎微如履薄冰。他們的人生哲學是執著於高雅、細膩與完美的境界。
偏愛：乙醛、樹木、東方型的香味
香水品牌：Dune and Miss Dior,Christian Dior;
Arpege,Lanvin;
Joop,Joop;
Passion, Elizabeth Taylor;
Ysatis,Givenchy.
摘自：elle