廣東人愛喝糖水是出了名的，但外出吃得多，在家做的只有比較簡單的三兩味。其實，一些我們以為複雜的糖水也可以在家製作。廣東不少靚糖水都起家於番禺，現在我們就請番禺沁芳園的曾慧莊師傅給我們介紹幾種簡易而又有心思的糖水，讓大家在家也能「甜蜜」一番。注意了，現代飲食貴在少而精，以下各式糖水的材料份量僅供三人食用。
蓮子雞蛋糖水
主材料：蓮子2兩，雞蛋三隻，8兩水，白砂糖約2兩。
做法：
1、先用涼水浸泡蓮子半小時以上，待其軟化後將蓮子芯取出，蓮子要煮半小時至一小時，待用。
2、熟蓮子、水加白砂糖，煮沸後打入雞蛋，二三分鐘後即可上桌。
要點：蓮子有紅蓮子和湘蓮子之分，兩者味道區別不大，只是湘蓮子（白蓮）煮出來的糖水顏色比較透亮好看。蓮子芯必須取出，否則糖水會混有苦澀味道。
雞蛋有兩種放法，一種是煮熟剝去蛋殼後放入；還有是直接打破後放入糖水中煮熟。記者感覺第二種方法的雞蛋會比較嫩滑。
椰汁香芋西米
主材料：西米半兩，香芋淨重2兩，罐裝椰汁2匙，水3兩，牛奶5兩，白砂糖約1.5兩。
做法：
1、提前半小時開始浸泡西米，香芋去皮切成塊並煮熟待用。
2、先放水，再下西米，待西米煮至透明，可以加入白砂糖，攪拌，糖水變成白色。
3、再加入牛奶、椰汁、熟芋頭粒，待沸即可。
要點：在這道糖水當中，糖的比例比較難掌握，一般的比例是「一斤水配2兩糖，一斤奶配1.5兩糖」。
窩蛋奶
主材料：牛奶1斤，白砂糖一兩半，雞蛋三隻。
做法：先把牛奶倒入鍋，再加白砂糖，拌勻至完全溶解後，打入雞蛋，煮熟到一定程度便可撈起。
要點：
1、牛奶可以選用包裝的無糖牛奶，煮牛奶時要注意火候，看見牛奶起泡就應該把火力調小，否則牛奶容易濺出。
2、雞蛋可根據個人喜好掌握生、熟的程度，但三四分鐘蛋已經完全熟透，所以注意不要超過這個時間。
3、最好選用細口的容器，這樣不用花費太多的牛奶，又可以防止雞蛋放入牛奶後會「黐底」（粘住鍋底）。
蛋奶糊
主材料：牛奶1斤，白砂糖一兩半，雞蛋兩至三隻。
做法：
1、將雞蛋打破，把蛋黃和蛋清攪拌均勻，直至微起泡沫，留起待用。
2、把牛奶煮沸，加入白砂糖，邊拌勻邊煮，至白砂糖完全溶解，關火，待牛奶溫度降低。
3、當牛奶溫度降低到50－60攝氏度左右時，倒入處理過的雞蛋，重新開火，用勺子不停攪拌，待它微開，即可關火。
要點：牛奶和雞蛋混合時的溫度不能過高，否則會有部分雞蛋凝固，俗稱「起蛋花」。
此外忌在鋁製品中攪拌雞蛋。當蛋清碰到鋁以後會變成灰白色，蛋黃碰到鋁會變成綠色。瓷製品才是攪拌雞蛋的最佳容器。
師傅教路
材料搭配多樣化
糖水既可以作為中式飯食後的甜品，也可以作為夜宵的小品，為我們帶來愉快的心情。經營了糖水店十多年的曾師傅是我們這個欄目第一次請來的女廚師，身兼家庭「煮婦」以及廚師兩職的她，對於「煲糖水」她有兩個心得。
首先，糖水跟煲湯一樣，具有滋補養生功效。可以作為糖水材料其實很多，不同的材料具有不同的性質，有的屬於清涼性，有的具有燥熱的特點，我們要根據不同的主材料來配搭不同的輔料，達到相輔相助的效果。如綠豆本身有清涼去暑之功用，但吃多了對身體也不好，這時可以加入一點帶熱性的陳皮，可以中和其藥性。
而有一些糖水的用料是可以隨自己喜歡來調教的，這次介紹的幾道便是典型。例如椰汁香芋西米，主要料子有三種，香芋主要作用是用香氣吊起食慾，可要也可不要，懶惰的時候可以把它省略，省掉不少功夫。調料也是一樣，文中所介紹的配料份量只是一個較為適中的份量，砂糖的份量、雞蛋的生熟程度、蓮子的多少等元素，每個人可以按照自己喜歡的口味來調教，相比於菜餚的烹製要靈活得多。 (文/記者曾敏妍 實習生鍾亮 圖/曾敏妍)
來源：金羊網