「天熱，自己做飯太麻煩。」隨著暑期來臨，筆者發現漢堡、三明治等快餐比平時更加受到消費者的青睞。但專家提醒，天天吃快餐容易患上「快餐綜合征」，天長日久就會出現味覺失常。
專家介紹，快餐食品內包含了多種食品添加劑，例如在香腸、乾酪、罐頭、調味汁、冰激凌、清涼飲料等食品中常含有能防止氧化、改善保存期的食品添加劑聚偏磷酸鈉，還有放在固態肉羹汁和調味品中的甲基纖維素等。這些食品添加劑由十二指腸吸收進入人體後會造成體內鋅元素的丟失，從而引起體內缺鋅，導致味覺異常。
專家說，舌頭上的味蕾能感受到食物的味道，得借助唾液內一種叫做味覺素的含鋅的唾液蛋白。味覺素也是口腔黏膜上皮細胞的營養因子，而在缺鋅時，口腔黏膜上皮細胞的結構與代謝產生異常，出現上皮增生和角化不全，容易脫落，結果是掩蓋和阻塞了味蕾小孔，造成味覺不靈敏，進而影響食慾。
專家提醒，天天吃快餐對人體有害無益。因為除了造成味覺異常外，常吃快餐食品，人體幾乎不能吸收到維生素和礦物質，如果造成維生素B1不足，那麼唾液的分泌受阻。再者，舌頭是消化器官的前沿，是感知身體異常的重要器官，一旦舌頭失靈，也就無法及早預報身體的異常了。（李亞傑）