煲仔飯是廣州人秋冬時節的至愛，但你是否意識到，煲仔飯也有影響人體健康的地方？醫生提醒，吃煲仔飯的時候瞭解它對健康構成的害處，並遵守一些安全指引，可以把對人體的不利影響降到最低。
煲仔飯中的飯是澱粉，不會對人體有什麼壞處，問題只出在配菜上，因為大多數的配菜都是脂肪含量極高的肉類，如豬肉和臘味等，至於起到平衡作用的配菜實在很少。以下便是煲仔飯香氣背後一些隱藏的害處。
配菜中的鹹魚含有大量防腐劑不宜多吃
在眾多煲仔飯種類當中，以臘味煲仔飯最為危險，因為臘味不但脂肪含量極高，而且也含有防腐劑，對人體很有害處。
鹹魚肉餅煲仔飯中的鹹魚，同樣含有大量防腐劑，實在不宜多吃。
在各款配菜中，脂肪含量較低的應是雞肉類。可是煲的時候亦會加入油分，所以仍屬肥膩的配菜。
雖說煲仔飯中的米飯本身不會對人體有害，但由於煲煮過程中處理不當，也會有一定害處。例如澱粉在極高溫下，會變成沒有益的物質，偏偏不少人會覺得最為吸引的是煲底的飯焦，因為它焦脆香口，極為惹味。
煲底的飯焦焦脆香口但極熱氣引起便秘
中醫則認為飯焦是極為熱氣的食物，可引致唇乾舌燥、便秘、生唇瘡等。甚至有報告指出，燒焦的食物含有致癌的物質，所以還是少吃為妙。
調味豉油過量導致水腫高血壓影響腎臟
豉油，是煲仔飯必備的調味料，多數人吃煲仔飯時會放入大量的豉油（連油）調味，這樣對身體會有一定影響，因為豉油鹽分很高，而油太多對身體也有害處。中醫說吃過量豉油會導致水腫、高血壓，對腎臟亦會有壞影響。所以外出吃煲仔飯時，要由自己調校豉油和油的份量，且盡量少放。
醫生指出，常吃煲仔飯這類燥熱食物，容易引起燥熱、熱滯、膽固醇過高等疾病，不可吃得過多。那有什麼補救的方法呢？中醫師提供了兩款湯水，可有助消減燥熱和熱滯。
1、以適量的花旗參，加五六粒蜜棗煲水喝，可消減熱氣及燥火。
2、以金銀花15克、菊花25克、神曲半個，再加上雞內金10克、三碗水煲成一碗水喝，飯後除可消減熱氣外，也可消除熱滯。
（美食導報）