◆長壽與基因有關，但後天的因素能改變人的命運
◆老年人壓抑性愛，也會影響免疫力
◆心胸豁達，不患得患失，是科學養生之道
顧英奇：現任中國老年醫學保健研究會會長
1952年畢業於哈爾濱醫科大學，1953年調中央警衛局保健處，1984年10月任國家衛生部副部長、中央保健委員會副主任；《健康紅寶書》主編。
超越基因，探索長壽之道
現在提出一個新概念，鼓勵大家向更高的健康目標前進，提倡人的壽命要「向140歲、150歲邁進」。中國的古代醫學很早就提到過類似的概念，如《左傳·僖公三十二年》就講到過「三壽」，即上壽120歲，中壽100歲，下壽80歲，這是中國歷史上最早預見人類壽命的一個記載。然而事實上達到這個理想境界的人不算多，拿這個長壽尺度和總人口實際生存年限來比較，達到長壽的人只是少數。為什麼？這裡首先有一個遺傳密碼的制約因素，就是今天講的DNA。科學研究已證明，高壽的人，他們的子女一般也高壽，就是因為有一個遺傳基因在裡頭。那麼，是不是因為家族有遺傳性疾病或者沒有長壽基因的，就悲觀失望、聽天由命呢？還應該看到除了遺傳密碼的決定性因素外，還有許多可以通過後天因素改變的途徑。
後天的因素包括什麼呢？包括教育培養環境下形成的人格（也就是我們所說的文化素養），營養衛生以及體育鍛煉等等。我所看到的長壽老人，絕大多數都沒有吃過所謂的「長壽食品」。相反，他們的生活方式也比較簡單，日出而作，日落而息，有的也吃肥肉，並不忌口，有的長壽老人也喝點酒，也稍微吸點煙。但他們的食物構成基本上符合他們所支出的熱量，沒有什麼多餘的留存下來。但是，能不能就此得出結論：進食與支出的熱量相等，就可以達到長壽的目的？這一點有待研究，但至少這麼做，對維持機體平衡是沒有壞處的。
然而，從我們醫生所接觸的長壽的事例來說，至少有一點是可以總結出的共性，那就是精神因素。精神因素對長壽很重要，所有的醫療保健專家都奉勸人們要保持心胸豁達，要知足長樂，不要患得患失，更不要心胸狹隘。
專家為什麼要不厭其煩地強調情緒對健康的重要性呢？從醫學角度上講：情緒鬱悶直接導致機體免疫力降低，腎上腺素、兒茶酚胺等分泌增多，容易造成血管內皮系統的損害，因此對免疫系統造成損害，還容易並發高血壓、心腦血管等疾玻現在，年輕人比較講究「宣洩」，在酒吧裡、球場上通過瘋玩、跳舞、唱歌、叫喊把平常鬱悶於心的負面情緒發洩出來，自然會感到暢快了很多。但是，中老年是不是也需要「宣洩」呢？這裡面有一個道理：心胸寬廣的人與心胸狹隘的人，他們遇到的人生煩惱和困擾其實都是一樣的，命運之神並不因為你心胸豁達而格外照顧你，讓你從早到晚永遠遇不到一件煩心事。有時候，心胸豁達的人也會發愁，而且碰到的麻煩事還不小，然而豁達的人和心眼小的人在處理麻煩的態度上「格調」還是不一樣的，其關鍵就是在於怎樣去「宣洩」。這個「宣洩」可不是平常人所理解的「摔盆子砸碗」、「打狗攆雞」，找替罪羊撒氣，那是一種負面的發洩，往往導致的結果是「舊恨未消，又添新仇」，何苦呢？而正確的宣洩是指有事不憋在心裡，用一種智慧的態度對待心裡的鬱悶和不快。比如，可以找個人把心裡話說出來，或者找當事人（也就是給你帶來不愉快的那個人）當面溝通，達成消除誤會化解郁氣的目的。中國人經常說「一吐為快」，細想起來，這裡面包含的科學養生道理卻是博大精深的。
這裡我還要專門講一講老年人性愛的問題。老年人也應當有正當的性愛，這並不是什麼新鮮的話題。現代社會已經破除了很多的傳統觀念，大家都可以敞開談性生活，不像過去那樣把性看作洪水猛獸，當做是腐蝕心靈的不潔的東西。但是，這種對性的寬容似乎只是針對中青年人的，對老年人就未必寬容。一般人認為：人老了，什麼都看淡了，是不會有什麼性生活的，否則就是「老不正經」。這是一種錯誤的、甚至是極其有害的觀念。
老年人應該有正當的性生活，對於老人的性生活到多少歲才停止，生理學有不同的解釋，一般認為：60歲到70歲之間的老年人，也有其自然的性行為。當然，是不是一定要完成一個射精、高潮的過程，那也未必。但是老兩口之間廝守在一起，有時會用一個眼神、一次撫摸，甚至擁抱接吻來傳達愛意，滿足性需要，這種現象也是普遍存在著的。其實，只消有一些愛撫的動作，對老年人來說也算是一次完整的性行為。
老年人的性行為可以調劑精神，提高機體免疫力。所以應特別強調：老年人不應該壓抑自己的性慾。
◆提倡吃生菜，盡量多地吸收植物干擾素
◆對蔬菜的品種，要提倡多種多樣
◆人類衰老的直接原因是大腸桿菌慢性中毒，中醫也說：「要想不死，腸中無屎」
許佩珉：現為北大醫學教授、北京醫院腫瘤科專家
先後擔任過彭德懷、鄧小平、陳雲、李先念、李富春等人的專職護理保健工作，曾擔任劉少奇同志的保健醫生近8年。
曾昭耆：著名心腦血管病專家
1952年畢業於上海同濟大學醫學院，後調入北京醫院工作，擔任過賀龍、羅榮桓、張鼎丞、胡耀邦以及張治中、傅作義等人的保健醫師。
陳中輝：四川省著名醫學教授，本版內容主講
1968年畢業於華西醫科大學，長期在四川省原省直機關醫院從事臨床醫療，曾為赴川的中央領導同志、省委領導、外國友人做過特別保健護理工作。
怎麼吃和不該怎麼吃
我們現在要解決的，不是營養缺乏問題，而是長壽與健康所必須遵循的營養方法問題。這個問題可以歸納為兩句話，就是「怎麼吃」和「不能怎麼吃」兩個原則。
怎麼吃首先要保證食物原料的乾淨。目前真正無公害的蔬菜極少，而且價格也很昂貴，一般的工薪族承受不起，偶爾吃一兩次可以，天天吃，對不起，這時你就要數數錢包了。那我們怎麼辦呢？蔬菜裡含有的農藥，絕大多是可以溶於水中的，買回蔬萊以後，要進行清水浸泡，多次沖洗。還要注意菜一定要先洗後切。千萬不要先切後洗，這樣會損失大量的維生素C。蔬菜裡面有很多種植物干擾素，對人體是很有好處的。
對於那種無公害的蔬菜，我們提倡吃生菜，這樣我們就可以盡量多地吸收植物干擾素。國外風行一時的蔬菜汁，就是用新鮮的蔬菜搾取的。其實蔬菜汁我們也有條件做，早晨起來，自製一杯蔬菜汁並不複雜，前提是蔬菜必須新鮮乾淨。捲心菜、苦瓜、西紅柿、黃瓜、芹菜、萵筍、蘿蔔都是製作蔬菜汁的絕好原料。早晨起來喝一杯，什麼都不用加，千萬不要放入微波爐加熱，而且最好在一刻鐘之內喝掉。如果喝不完寧可扔掉，為什麼呢？因為時間一長蔬菜汁裡的亞硝酸鹽就會增多。我這裡提倡飲蔬菜汁，只是針對有條件的家庭而言，沒有製作蔬菜汁經驗和相關設備的家庭不要隨隨便便去嘗試，因為稍微操作不當，就會發生亞硝酸鹽中毒的危險。
總之，食用蔬菜的原則就是能夠生吃的就不要再炒，能夠炒熟的就不要長時間燉煮，北方人冬天喜歡吃燉菜，白菜、土豆什麼的煮成一鍋，煮得很久很久，很多營養素都給破壞掉了。這肯定是一種落後的烹任方法，要盡量按照營養構成的原理採取合理的烹飪方式。
對蔬菜的品種要提倡多種多樣，不要太單一，要提倡吃黃色蔬菜、綠色蔬萊、紅色蔬菜，這是指蔬菜的色澤而言，比如南瓜、玉米就是黃色的蔬菜，綠色的蔬菜就是有豐富葉綠素並富含鐵元素的蔬萊，紅色的蔬菜指西紅柿、柿子椒、莧菜等。黃色的蔬菜有豐富的胡蘿蔔素，紅色的蔬菜維他命A含量很高，綠色的蔬菜（包括捲心菜）對抗癌很有利。一個美國營養學家告訴我，美國正在研究蔬菜抗腫瘤的效果，並在做臨床實驗。如果研究成功，那對人類無疑是一個喜訊。
關於食物的潔淨，有很多需要注意的細節，以淘米為例，有些人說：「淘米、淘米，多淘幾次維生素就都淘掉了，這該怎麼辦呢？」對此我要說：兩害取其輕。市場上的一些大米質量並不高，有的還有黃曲黴素，黃曲黴素對身體可是有致癌作用的。所以多淘幾次有什麼害處呢？損失一點維生素又不會要你的命。維生素又不貴，花幾毛錢或一塊多錢就可以補充。但是如果你吃了霉變的米，那你的身體和精神的損失可就大了，這個賬我想大家都算得過來。
要控制每天攝入的鹽分，老年人的味蕾衰退，容易「過鹹」——也就是嗜鹽，尤其要警惕。鈉離子攝入太多對人體不好。還有一個味精過量的問題，國外現在出現了一種味精綜合征，人使用味精過多，會昏昏欲睡，所以西方社會曾經出現過排斥中國菜館的風潮。我們不主張對味精如此神經過敏，適當地添加一點味精沒有什麼，但不要過量。
我們的食物構成中，植物纖維的構成應該多樣化，對高膽固醇的食物，能夠避免就盡量避免。人最能吸收的蛋白質就是禽蛋裡的蛋白質，但是必須把蛋黃拿出。
營養學會曾把學生的營養構成形象地概括為一句話：「一把菜，一把豆，一個雞蛋加點肉。」這個順口溜還不全面，還應該加上一杯奶。我們在食物結構上可以多變一些花樣，但應該提倡主食加上一點粗糧，蛋白質只是起了一個互補的作用，使營養更全面。精米精面未必好，小米雜面也不錯。缺乏運動，食物過於精細，使人容易便秘。很有意思的是，關於便秘的標準，人種不同，標準也就不同。美國人的習慣是一週一次或者兩次，他們並不要求天天大便，只要大便不困難，他們就認為OK。但是我們中國人還是應該每天有一次，這一點沒有必要向西方看齊。