一碗雞蛋面

凡是與我稍微熟悉點的人，幾乎沒有不知道我喜好吃麵的。借用一位朋友的話來說，我簡直到了嗜面成性的地步。一日不吃麵，就體軟力乏，週身不適，活脫脫一個犯了癮的大煙鬼。

之所以會有這麼個「吃麵情結」，還得從我奶奶的雞蛋面說起。

我們家在西北農村，人多地貧，日子一直過得很拮据。即使逢年過節，父母也拿不出什麼好吃的東西來「慰勞」我。這對於一個正犯讒病的孩子來說，著實是件很鬱悶的事。因而，當我生日時，我也就不敢奢望有插著蠟燭的大蛋糕了。但是，吃不上蛋糕的生日，我依然是快樂無比的。因為，疼愛我的奶奶一定會親自下廚，為我做一碗好吃的雞蛋面來。在平時，奶奶是捨不得吃雞蛋的，她要把雞蛋攢起來賣錢，換油打醋。而為了寶貝孫子的生日，奶奶也就不管這些了。

奶奶做面的功夫是全村最好的，這很早時就得到了大伙的公認。而看奶奶做面更是一種妙不可言的享受。

和面是第一步。奶奶先將適量的麵粉倒入一隻瓦盆內，左手端瓢水，右手伸入面盆，邊澆水邊攪拌。幾分鐘後，麵粉變成了麵團。面要和的不幹不濕，剛好均勻。這就得拿捏準確每次澆水的量，水和面要成恰當的比例。否則，和成的面不是太軟就是太硬。太軟，擀出來的麵條不勁道；太硬，將來的麵條嚼起來幹幹澀澀，沒啥味道。當然，從未念過書，不知「比例」為何物的奶奶，完全是靠日積月累的經驗來掌握的。

接著，奶奶把毛坯似的麵團放在案板上，雙手用力，反覆揉動，直到麵團變得光潔滑潤為止。將揉好了的麵團罩在一隻小盆下過大概十分鐘。用奶奶的話說，就是「回」一陣子。在「回面」的空擋，奶奶一般會招呼我幫她揀些做湯菜，她自己則弄火燒水。現在想來，這裡邊似乎也包涵著統籌學的道理。

麵團「回」好後，奶奶就開始擀面了。這是整個做面過程中最重要也最見功夫的一環。

我們那裡有個風俗。看一個剛過門的新媳婦操持家務的本事如何，首先就看她能不能擀出又細又勁道的麵條來。如果做得出，那說明她在娘家的教養不錯，將來一定是位賢妻良母。做不出或做得不好，就會被瞧不起。而要把麵條做得既細又勁道，還要使每根麵條一般勻稱，就必須把好擀面這道關。奶奶說，把面擀成五分錢硬幣那般薄厚是剛剛好的。

擀面自然需要用到擀杖。擀杖為木質，長短粗細各不相同。如果擀的面較多，一般要用細長型的擀杖。這樣不僅省力而且速度也快。反之，要擀的面不多的話，用短粗型的擀杖就可以了。為我做生日面時，奶奶一直都使用那根磨得非常光滑，閃閃發亮的小杏木擀杖。

奶奶把麵團放在案板上，雙手壓住擀面杖的兩端，用力將擀杖在麵團上來回推動。雙手的力度必須相同。這樣擀上一會兒，麵團不見了，麵餅出現了。麵餅越來越薄，最後真的像五分錢幣那般薄厚。

擀好之後，便要切面。奶奶切面的功夫那真叫絕了。她先將擀好的薄麵餅一層層地折疊起來。然後左手按面，右手操刀，微微吸口氣，切刀便起伏有致的飛動起來，發出馬蹄似的「噠、噠、噠」聲。刀刃和左手手指幾乎是緊貼著的，可奶奶竟能不看刀刃，邊切邊與我講話，絲毫不擔心會切壞了手指。切出來的麵條竟也真是粗細一致！

放下切刀，名副其實的麵條就出來了。奶奶將它們輕輕攬起，轉放在一個盤子上晾著。接下來，進入做湯程序。

一碗麵，不僅麵條要擀好，湯也不可含糊。面、湯俱佳，才算得上好面。

奶奶做湯的原料一般有菠菜、蔥花等，再就是油鹽醬等佐料。這些都是輔料，主料當然是雞蛋了。

奶奶將事先切好的菜倒入滾熱的油鍋，炒一小會兒，加入適量的水。等燒滾之後，再加入佐料，邊嘗邊加，直到合口。我特別喜歡吃辣椒，奶奶每次都會在調好湯味後加一兩勺辣椒粉。此時加入辣椒粉，辣味可完全溶入湯中，而且能調出紅紅的湯色來。這與吃麵時再加的效果是完全不一樣的。等湯再次翻滾時，奶奶把攪拌均勻了的雞蛋水倒入湯鍋中，雞蛋水迅速凝結成金黃色的雞蛋塊。頓時，香氣四溢，一鍋美湯做成了。

湯先放著，奶奶把切好的麵條下入沸水鍋中，蓋上鍋蓋，兩三分鐘便熟了。奶奶用竹笊籬撈起麵條，在冷水中浸一下，然後盛到碗中。這時的麵條微微發黃、晶瑩剔透，一看就勁道無比。還未加湯，我已口水直流了。

等奶奶把湯澆入盛面的碗中時，一碗熱騰騰、香噴噴的雞蛋面就擺在了我的面前。就著自家醃製的鹹菜，滴一兩滴陳醋，那味道太美妙了！

就是這樣的一碗雞蛋面，給我的生日帶來了無盡的歡樂，也見證了我的成長。

奶奶去世後，母親繼承了這一「傳統」。在我生日時，她必定會按照奶奶的樣子為我做碗雞蛋面。

後來，我走出山村，去縣城讀中學，後又從縣城到北京上大學。這期間，我吃過很多種面，像北京炸醬麵，山西刀削面，蘭州拉麵，河南燴面，可都沒有吃出過奶奶的雞蛋面那樣好的味道來。

我當然明白，雖然只是一碗極其普通的雞蛋面，可在它裡面包含著奶奶對孫兒的疼愛，包含著母親對一年年長大著的兒子的期望，它是用奶奶和母親的心與情烹治而成的。縱使人間佳餚，世之珍饈，又怎能比得上它呢？